तळण्यासाठी सर्वोत्तम तेल कोणते आहे? भाजीपाला तेले आणि कर्करोग

परंतु अनेकांचा असा विश्वास आहे की ऑलिव्ह ऑईलमध्ये असंतृप्त चरबीयुक्त सामग्रीमुळे ते स्वयंपाकासाठी योग्य नाही, तर इतरांना ते स्वयंपाकासाठी उत्कृष्ट पर्याय मानतात, अगदी तळण्यासारख्या उच्च-तापमान पद्धतींद्वारे देखील. ऑलिव्ह तेल तळण्यासाठी सर्वोत्तम तेल आहे का, आणि नसल्यास तळण्यासाठी कोणते तेल चांगले आहे?

तेल आणि तळणे

प्रथम, हे स्पष्ट केले पाहिजे की उच्च तापमानाच्या संपर्कात असताना तेले खराब होऊ शकतात.

हेल्थलाइननुसार, सोयाबीन आणि कॅनोला सारख्या बहुतेक वनस्पती तेलांसह असंतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असलेल्या तेलांसाठी हे विशेषतः खरे आहे.

भाजीपाला तेले आणि कर्करोग

हे देखील लक्षात घेतले जाते की जेव्हा वनस्पती तेल गरम केले जाते तेव्हा ते विविध हानिकारक संयुगे तयार करू शकतात, ज्यात लिपिड पेरोक्साईड्स आणि अॅल्डिहाइड्स समाविष्ट आहेत जे कर्करोगास कारणीभूत ठरू शकतात.

स्वयंपाकासाठी वापरल्यास, हे तेल काही कार्सिनोजेनिक संयुगे सोडतात जे, श्वास घेतल्यास, फुफ्फुसाच्या कर्करोगात योगदान देऊ शकतात.

हे तेल वापरताना फक्त स्वयंपाकघरात राहिल्याने नुकसान होऊ शकते.

म्हणून, तज्ञांनी ऑलिव्ह ऑइलसारख्या उच्च तापमानात स्थिर तेल वापरण्याची शिफारस केली आहे.

तज्ञांनी सांगितले की स्वयंपाकाच्या तेलांमध्ये दोन सर्वात महत्वाचे गुणधर्म आहेत जे ऑलिव्ह तेल इतर वनस्पती तेलांपेक्षा वेगळे करतात:

• स्मोक पॉईंट: ज्या तापमानात चरबीचे विघटन होऊन धुरात रुपांतर होते.

• ऑक्सिडेटिव्ह स्थिरता: हे ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया करण्यासाठी चरबीचा प्रतिकार आहे.

ऑलिव्ह ऑइलची उच्च तापमानाला प्रतिकार करण्याची क्षमता या वस्तुस्थितीमुळे आहे की त्यातील चरबीच्या घटकांची टक्केवारी 73% मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, 11% पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि फक्त 14% संतृप्त चरबीपर्यंत पोहोचते.

अँटिऑक्सिडंट्स आणि व्हिटॅमिन ई

एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल, जे ऑलिव्हच्या पहिल्या दाबाने 38°C पेक्षा कमी तापमानात आणि कोणतेही रसायन जोडल्याशिवाय तयार होते, त्यात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स आणि व्हिटॅमिन ई यासह अनेक जैव सक्रिय पदार्थ असतात, जे पेशींच्या पेशींचे संरक्षण करताना मुक्त रॅडिकल्सशी लढण्यास मदत करतात. शरीर आणि रोगाशी लढा.

ऑलिव्ह ऑइलचा धूर बिंदू

काही स्त्रोत व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचा धूर बिंदू 190 आणि 207 अंश सेल्सिअस दरम्यान ठेवतात. हे तापमान ऑलिव्ह ऑइलला बहुतेक स्वयंपाक पद्धतींसाठी सुरक्षित पर्याय बनवते, ज्यामध्ये सर्वसाधारणपणे तळणे समाविष्ट आहे.

ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया करण्यास प्रतिरोधक

याव्यतिरिक्त, एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ऑलिव्ह ऑइल 180 अंश सेल्सिअस तापमानात 36 तास गरम केल्याने केवळ अँटिऑक्सिडंट्स आणि व्हिटॅमिन ईची पातळी कमी होते.

ऑलिव्ह ऑइलमधील इतर बहुतेक संयुगांचे प्रमाण अबाधित आहे, ज्यामध्ये अॅलिओकॅन्थल, व्हर्जिन ऑइलमधील एक प्रमुख सक्रिय पदार्थ आहे जो ऑलिव्ह ऑइलच्या दाहक-विरोधी प्रभावांसाठी जबाबदार आहे.

विरोधी दाहक

ऑलिव्ह ऑइल 240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 90 मिनिटे गरम केल्याने रासायनिक चाचणीनुसार ओलिओकॅन्थलचे प्रमाण 19% आणि चव चाचणीनुसार 31% कमी होते. ऑलिव्ह ऑइल जास्त तापवण्याचे परिणाम आरोग्याला कोणतीही हानी न होता त्याची काही चव काढून टाकण्यापुरते मर्यादित आहेत.

फक्त चव वर नकारात्मक प्रभाव

म्हणून, तळण्यासाठी सर्वोत्तम तेल अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल आहे प्रीमियम गुणवत्ता एक विशेष निरोगी चरबी आहे जी स्वयंपाक करताना त्याचे फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते. जेव्हा जास्त काळ उच्च तापमानाला सामोरे जावे लागते तेव्हा मुख्य नकारात्मक बाजू केवळ ऑलिव्ह ऑइलच्या चवपुरती मर्यादित असते, जे वैज्ञानिकदृष्ट्या पुष्टी करते की ते एक उत्कृष्ट स्वयंपाक तेल आहे आणि आरोग्यासाठी विशेषतः फायदेशीर आहे.