जाळलेल्या ब्रेडमुळे माणसाचे काय नुकसान होते आणि जळलेल्या ब्रेडमुळे कॅन्सर होतो का?

हे फार पूर्वीपासून ज्ञात आहे की जास्त गरम करणे, जळजळणे, काही खाद्यपदार्थांमुळे कर्करोगाशी संबंधित संयुगे तयार होऊ शकतात - परंतु टोस्टचे काय?

यामध्ये हेटरोसायक्लिक अमाईन्स आणि तथाकथित पॉलीसायक्लिक सुगंधी हायड्रोकार्बन्सचा समावेश आहे, ज्यामुळे तळलेले किंवा स्मोक्ड पदार्थ आरोग्यासाठी धोकादायक ठरू शकतात.

ब्रेड जळल्यास, बहुतेक चिंता ऍक्रिलामाइड तयार होण्याच्या जोखमीभोवती असतात, एक संयुग कर्करोगाशी निगडीत आणि प्राण्यांच्या मज्जातंतूंच्या नुकसानास. तथापि, मानव खाल्लेल्या अन्नामध्ये कर्करोग आणि ऍक्रिलामाइड यांच्यात थेट संबंध असल्याचा पुरावा खात्रीलायक नाही. काही अभ्यासांनी असे सूचित केले आहे की जे महिला हे पदार्थ अन्नात घेतात त्यांच्यामध्ये अंडाशय आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगाचा धोका दुप्पट असतो.

तथापि, युरोपियन युनियनमधील आरोग्य सल्लागारांनी सावधगिरीचा दृष्टीकोन घेण्याचा निर्णय घेतला, लोकांनी जळलेली ब्रेड किंवा सोनेरी तपकिरी फ्लेक्स खाणे टाळावे अशी शिफारस केली कारण त्यामध्ये अ‍ॅक्रिलामाइडची अस्वीकार्य उच्च पातळी असू शकते. फूड स्टँडर्ड्स एजन्सीने सांगितले की, अगदी तपकिरी टोस्टचा धोका वाढतो आणि टोस्टला सोनेरी पिवळ्या रंगात शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो.