Apakah minyak yang terbaik untuk menggoreng? Minyak sayuran dan kanser

Tetapi ramai yang percaya bahawa minyak zaitun tidak sesuai untuk memasak kerana kandungan lemak tak tepunya, manakala yang lain percaya bahawa ia adalah pilihan yang sangat baik untuk memasak, walaupun melalui kaedah panas tinggi seperti menggoreng. Adakah minyak zaitun minyak terbaik untuk menggoreng, dan jika tidak, minyak sayuran mana yang terbaik untuk menggoreng?

Minyak dan menggoreng

Pertama, ia mesti dijelaskan bahawa minyak boleh rosak apabila terdedah kepada suhu tinggi.

Ini terutama berlaku untuk minyak yang mengandungi peratusan tinggi lemak tak tepu, termasuk kebanyakan minyak sayuran seperti kacang soya dan kanola, menurut apa yang dijelaskan oleh laman web "Healthline".

Minyak sayuran dan kanser

Ia juga diperhatikan bahawa apabila minyak sayuran dipanaskan, ia boleh membentuk pelbagai sebatian berbahaya, termasuk peroksida lipid dan aldehid yang boleh menyumbang kepada kanser.

Apabila digunakan untuk memasak, minyak ini membebaskan beberapa sebatian karsinogenik yang, apabila disedut, boleh menyumbang kepada kanser paru-paru.

Hanya berada di dapur semasa menggunakan minyak ini boleh menyebabkan kemudaratan.

Oleh itu, pakar menasihati menggunakan minyak yang sangat stabil, seperti minyak zaitun.

Pakar menunjukkan bahawa terdapat dua jenis ciri yang paling penting dalam minyak masak yang membezakan minyak zaitun daripada minyak sayuran lain, iaitu:

• Takat asap: iaitu suhu di mana lemak mula terurai dan bertukar menjadi asap.

• Kestabilan oksidatif: Ini ialah tahap rintangan lemak untuk berinteraksi dengan oksigen.

Keupayaan minyak zaitun untuk menahan suhu tinggi adalah disebabkan oleh peratusan komponen lemaknya mencapai 73% lemak tak tepu tunggal, 11% lemak trans, dan hanya 14% lemak tepu.

Antioksidan dan Vitamin E

Minyak zaitun extra virgin, yang dihasilkan dengan menekan buah zaitun terlebih dahulu pada suhu di bawah 38°C dan tanpa menambahkan sebarang bahan kimia, terdiri daripada banyak bahan bioaktif, termasuk antioksidan kuat dan vitamin E, yang membantu melawan radikal bebas, melindungi sel-sel badan dan melawan penyakit. .

Titik asap minyak zaitun

Sesetengah sumber meletakkan titik asap minyak zaitun dara tambahan di suatu tempat antara 190 dan 207 Celsius. Suhu ini menjadikan minyak zaitun pilihan yang selamat untuk kebanyakan kaedah memasak, termasuk menggoreng secara umum.

Rintangan kepada interaksi dengan oksigen

Selain itu, satu kajian membuktikan bahawa memanaskan minyak zaitun pada suhu 180 darjah Celsius selama 36 jam hanya membawa kepada penurunan tahap antioksidan dan vitamin E.

Perkadaran kebanyakan sebatian lain dalam minyak zaitun kekal utuh, termasuk "alleocanthal," yang merupakan bahan aktif utama dalam minyak dara dan bertanggungjawab untuk kesan anti-radang minyak zaitun.

Anti-radang

Memanaskan minyak zaitun pada 240 darjah Celcius selama 90 minit membawa kepada mengurangkan jumlah "aleocanthal" sebanyak 19% mengikut ujian kimia dan 31% mengikut ujian rasa. Kesan minyak zaitun yang terlalu panas adalah terhad untuk menghilangkan beberapa perisanya tanpa sebarang bahaya kepada kesihatan.

Kesan negatif pada rasa sahaja

Minyak terbaik untuk menggoreng ialah minyak zaitun dara berkualiti tinggi. Ia adalah lemak sihat istimewa yang mengekalkan khasiatnya semasa memasak. Sisi negatif utama apabila terdedah kepada suhu tinggi untuk tempoh yang sangat lama adalah terhad kepada perisa minyak zaitun sahaja, yang secara saintifik mengesahkan bahawa ia adalah minyak masak yang sangat baik dan unik memberi manfaat kepada kesihatan.