Apa kaitan memotong bawang dengan air mata?

Apa kaitan memotong bawang dengan air mata?

Tidak dinafikan bahawa bawang adalah antara bahan makanan terbaik yang menambahkan rasa lazat dan lazat pada hidangan, sama ada ia dibakar, digoreng, dimasak atau mentah, selain mengandungi banyak khasiat untuk tubuh.

Walau bagaimanapun, dia mempunyai watak yang "mengganggu", kerana dia mengarahkan satu-satunya pertahanannya terhadap mereka yang memotongnya, dan "membalas dendam" semua orang dengan membuat mereka menangis sebelum menghadapi pengakhirannya yang tidak dapat dielakkan. Apakah rahsia di sebalik itu?

Para saintis memanggil bawang sebagai faktor koyakan, iaitu bahan kimia yang sangat merengsakan mata.

Bawang dalam keadaan semula jadi (tidak dipotong) mengandungi dua sebatian berasingan, "cysteine ​​​​sulfoxides" dan enzim yang dipanggil "alinase".

Tetapi apabila ia dihiris, dipotong dadu atau dihancurkan, penghalang yang memisahkan kedua-dua sebatian ini pecah, dan kedua-duanya bersatu, menghasilkan tindak balas. Enzim allinase menukarkan sistein sulfoksida kepada asid sulfonik, sebatian sulfur.

Asid sulfurik mempunyai dua pilihan

Josie Silveraroli, Pharm.D. dari Ohio State University dan pengarang pertama kajian 2017 yang diterbitkan dalam Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology," mengenai faktor lacrimal dalam bawang, berkata, "Asid sulfurik mempunyai dua pilihan: pilihan pertama ialah mereka boleh Ia secara spontan terpeluwap dan bertindak balas dalam dirinya sendiri, menjadi sebatian organosulfur.”

Silveraroli menjelaskan kepada jurnal saintifik "Sains Langsung" bahawa "sebatian sulfur organik adalah yang memberikan bawang bau dan rasa yang kuat," sambil menyatakan bahawa "tindak balas yang sama berlaku dalam bawang putih, dan atas sebab ini ia mempunyai rasa pedas."

Dan dia menambah, "Tetapi pilihan kedua asid sulfonik adalah unik untuk bawang dan sepasang lagi Allium (genus tumbuhan), atau genus tumbuhan berbunga yang menghasilkan sayur-sayuran seperti bawang, bawang putih, bawang hijau dan daun bawang," katanya. bahawa "terdapat satu lagi enzim yang dipanggil tear factor synthase, Ia bersembunyi di dalam sel dan memainkan peranan, menyusun semula asid sulfonik dalam faktor lacrimal."

cecair meruap

Dia juga menambah bahawa "agen koyakan adalah cecair yang tidak menentu, yang bermaksud ia bertukar menjadi wap dengan cepat. Oleh itu, ia sampai ke mata anda dan merengsakan saraf deria, dan mata mula mengeluarkan air mata untuk menghilangkan perengsa.

Beliau menegaskan bahawa "ada kemungkinan kedua-dua sebatian organosulfur yang memberikan bawang rasa pedas mereka dan faktor koyakan telah berkembang sebagai mekanisme pertahanan dalam tumbuhan ini," sambil menyatakan bahawa "tujuan mereka adalah untuk menghentikan serangga, haiwan atau parasit yang boleh merosakkan bawang. tumbuhan."

Apakah penyelesaiannya?

Menurut majalah "Live Science", dinasihatkan untuk memakai cermin mata atau kanta pelindung semasa memotong bawang, atau apa-apa yang boleh membentuk penghalang antara bawang dan muka.

Dia juga menegaskan bahawa pisau tajam menyumbang kepada pemusnahan sebilangan kecil sel, yang dengan ketara mengurangkan rembesan sebatian ini dan mengurangkan masalah.