X'inhu l-aħjar żejt għall-qali? Żjut veġetali u kanċer

Iżda ħafna jemmnu li ż-żejt taż-żebbuġa mhuwiex adattat għat-tisjir minħabba l-kontenut ta 'xaħam mhux saturat tiegħu, filwaqt li oħrajn iqisuh għażla eċċellenti għat-tisjir, anke permezz ta' metodi ta 'temperatura għolja bħall-qali Iż-żejt taż-żebbuġa huwa l-aħjar żejt għall-qali, u jekk le , liema żejt veġetali huwa l-aħjar għall-qali?

Żjut u qali

L-ewwel, għandu jiġi ċċarat li ż-żjut jistgħu jiddeterjoraw meta jkunu esposti għal temperaturi għoljin.

Dan hu veru speċjalment għaż-żjut li huma għoljin fix-xaħmijiet mhux saturati, inklużi l-biċċa l-kbira taż-żjut veġetali bħas-sojja u l-kanola, skont healthline.

Żjut veġetali u kanċer

Huwa nnutat ukoll li meta żjut veġetali jissaħħan, jistgħu jiffurmaw diversi komposti ta 'ħsara, inklużi perossidi tal-lipidi u aldeidi li jistgħu jikkontribwixxu għall-kanċer.

Meta jintużaw għat-tisjir, dawn iż-żjut jirrilaxxaw xi komposti karċinoġeniċi li, meta jittieħdu man-nifs, jistgħu jikkontribwixxu għall-kanċer tal-pulmun.

Sempliċement li tkun fil-kċina waqt li tuża dawn iż-żjut jista 'jikkawża ħsara.

Għalhekk, l-esperti jirrakkomandaw li tuża żjut li huma stabbli f'temperatura għolja, bħal żejt taż-żebbuġa.

L-esperti jindikaw li hemm żewġ proprjetajiet l-aktar importanti fiż-żjut tat-tisjir li jiddistingwu ż-żejt taż-żebbuġa minn żjut veġetali oħra:

• Punt tad-duħħan: it-temperatura li fiha x-xaħmijiet jibdew jiddekomponu u jinbidlu fi duħħan.

• Stabbiltà ossidattiva: Hija r-reżistenza tax-xaħmijiet biex jirreaġixxu ma 'l-ossiġnu.

Il-kapaċità taż-żejt taż-żebbuġa li jirreżisti temperaturi għoljin hija dovuta għall-fatt li l-perċentwal tal-komponenti tiegħu ta 'xaħam jilħaq 73% ta' xaħmijiet monounsaturated, 11% ta 'xaħmijiet polyunsaturated, u 14% biss ta' xaħmijiet saturati.

Antiossidanti u Vitamina E

Żejt taż-żebbuġa extra verġni, li jiġi prodott mill-ewwel pressa taż-żebbuġa f'temperatura taħt it-38°C u mingħajr ebda kimika miżjuda, jikkonsisti f'ħafna sustanzi bijoattivi, inklużi antiossidanti qawwija u vitamina E, li jgħinu fil-ġlieda kontra r-radikali ħielsa filwaqt li jipproteġu ċ-ċelloli tal-ġisem. u tiġġieled il-mard.

punt tad-duħħan taż-żejt taż-żebbuġa

Xi sorsi jqiegħdu l-punt tad-duħħan taż-żejt taż-żebbuġa verġni f'bejn 190 u 207 grad Celsius. Din it-temperatura tagħmel iż-żejt taż-żebbuġa għażla sigura għall-biċċa l-kbira tal-metodi tat-tisjir, inkluż il-qali b'mod ġenerali.

Reżistenti għar-reazzjoni bl-ossiġnu

Barra minn hekk, studju wieħed wera li t-tisħin taż-żejt taż-żebbuġa għal temperatura ta '180 grad Celsius għal 36 siegħa jwassal biss għal tnaqqis fil-livelli ta' antiossidanti u vitamina E.

Il-proporzjonijiet tal-biċċa l-kbira tal-komposti l-oħra fiż-żejt taż-żebbuġa jibqgħu intatti, inkluż l-aliocanthal, sustanza attiva ewlenija fiż-żejt verġni li hija responsabbli għall-effetti anti-infjammatorji taż-żejt taż-żebbuġa.

Anti-infjammatorji

It-tisħin taż-żejt taż-żebbuġa f'240°C għal 90 minuta jnaqqas l-ammont ta 'oleocanthal b'19% skont test kimiku u 31% skont test tat-togħma. L-effetti tat-tisħin żejjed taż-żejt taż-żebbuġa huma limitati biex ineħħu ftit mit-togħma tiegħu mingħajr ebda ħsara għas-saħħa.

Effett negattiv fuq it-togħma biss

Għalhekk, l-aħjar żejt għall-qali huwa ż-żejt taż-żebbuġa extra verġni.Il-kwalità primjum huwa xaħam b'saħħtu speċjali li jżomm il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tiegħu waqt it-tisjir. L-iżvantaġġ ewlieni meta espost għal temperatura għolja għal perjodi twal ħafna huwa limitat għat-togħma taż-żejt taż-żebbuġa biss, li xjentifikament jikkonferma li huwa żejt tat-tisjir eċċellenti u huwa partikolarment ta 'benefiċċju għas-saħħa.