किन केही मानिसहरूलाई मसलादार खानाको स्वाद लाग्छ?

किन केही मानिसहरूलाई मसलादार खानाको स्वाद लाग्छ?

मसालेदार खानेकुराहरू खानु एक शाब्दिक पीडादायी अनुभव हुन सक्छ, जसले केही खानेकुराहरूलाई के मसालेदार बनाउँछ भन्ने बारे केही प्रश्नहरू खडा गर्छ, र किन केही मानिसहरू तिनीहरूलाई खान मन पराउँछन्।

लाइभ साइन्सले प्रकाशित गरेको प्रतिवेदनका अनुसार मसला खाने कुरा तापक्रमको अनुभूतिसँग सम्बन्धित छ, जसका कारण तिनीहरुलाई अमिलो, तितो, मीठो र नुनको साथमा क्लासिक स्वादिलो ​​खानेकुराको सूचीमा समावेश गरिएको छैन । स्वाद रिसेप्टर्सको अतिरिक्त, जिब्रोले विभिन्न तापमान रिसेप्टरहरू होस्ट गर्दछ, जसमध्ये केही मसालेदार खानाहरूद्वारा शाब्दिक जलन सनसनी सिर्जना गर्न उत्तेजित हुन्छन्। त्यसैले भारतीय वा थाई खाना मसलादार हुन्छ वा केही "तातो" हुन्छ भन्नु अतिरञ्जन होइन।

क्याप्साइसिन "तातो" रसायन हो जसले जिब्रोलाई जलाउँछ। क्याप्साइसिन तातो खुर्सानीबाट आउँछ, पेन स्टेटको सेन्टर फर सेन्सरी एसेसमेन्टका निर्देशक जोन हेसले भने, जसले सिकारीहरूबाट जोगाउन रसायनलाई माध्यमिक मेटाबोलाइटको रूपमा विकास गरेका थिए।

जिब्रोमा थर्मोसेप्टर

Capsaicin TRPV1 भनिने जिब्रोमा तापमान रिसेप्टरसँग बाँधिन्छ। TRPV1 40 डिग्री सेल्सियस र माथिको तापक्रमले घटाउँछ। तर जब मसालेदार खानालाई क्याप्साइसिनसँग इन्जेस्ट गरिन्छ, अणु रिसेप्टरहरूसँग बाँध्छ र तिनीहरूको सक्रियता ऊर्जा घटाउँछ। अर्को शब्दमा, हेस बताउँछन्, क्याप्साइसिनले रिसेप्टरलाई ३३ डिग्री सेल्सियसमा मस्तिष्कमा ज्वलन्त संकेतहरू पठाउन ट्रिक गर्छ। त्यसैले मुखको तापक्रम करिब ३५ डिग्री सेल्सियस भए पनि व्यक्तिलाई मुख जलिरहेको महसुस हुन्छ।

कालो मिर्चमा रहेको पाइपरिन र भिनेगरको कम pH ले पनि "तातो" TRPV1 मार्गलाई ट्रिगर गर्न सक्छ। जबकि, लसुन, वसाबी र तोरीको तेलमा पाइने एलिसिनले TRPA1 नामक छुट्टै तापक्रम रिसेप्टरसँग अन्तरक्रिया गर्छ।

जोखिम व्यवहार

"विभाजन रेखा यो हो कि मानिस मात्र जनावरहरू हुन् जसले वास्तवमा यस [जलेको अनुभूति] को आनन्द लिन्छन्," हेसले भने। "धेरै जनावरहरू तातो स्वादको अनुभव गर्न जारी राख्न [रिग्रेस]।"

कहिलेकाहीँ पीडादायी अनुभवको बावजुद मानिसहरूले मसालेदार खानाको आनन्द लिन किन धेरै सिद्धान्तहरू छन्। हेसले भने कि सबैभन्दा बलियो सिद्धान्त जोखिम र इनामसँग सम्बन्धित छ। एपेटाइट जर्नलमा 2016 को अध्ययनले देखाएको छ कि एक व्यक्तिको जोखिम लिने व्यवहार मसालेदार खानाको लागि उनीहरूको प्राथमिकताको राम्रो भविष्यवाणी थियो। यदि एक व्यक्ति रोलरकोस्टरहरू सवारी गर्न वा हावाको बाटोमा छिटो ड्राइभ गर्न मनपर्छ भने, तिनीहरू मसालेदार चिकन पखेटाहरू मन पराउँछन्।

प्रतिबन्धित जोखिम

यो सबै तल आउँछ कि तपाइँ दुख वा जोखिमबाट कुनै प्रकारको इनाम वा आवेग प्राप्त गर्नुहुन्छ, जसलाई एक अनुसन्धानकर्ताले मसालेदार खानाको आकर्षणको रूपमा वर्णन गरेको "प्रतिबन्धात्मक जोखिम" लिने प्रवृत्ति हो। हेसले भने कि यी कुनै पनि विचारहरूको लागि मस्तिष्कमा सही संयन्त्रहरू पुष्टि गर्न कुनै न्यूरोइमेजिङ वा डेटा छैन।

कथित पुरुषत्व

मसालेदार खानाको खपतलाई व्यक्तित्वको विशेषतालाई पनि श्रेय दिन सकिन्छ जुन निश्चित सामाजिक समूह वा संस्कृतिहरूमा प्रबल हुन्छ। खाद्य गुणस्तर र प्राथमिकतामा प्रकाशित 2015 को अध्ययनले पेन्सिलभेनियाका पुरुषहरू मसालेदार खानाको लागि बाह्य वा सामाजिक आग्रहबाट उत्प्रेरित हुने महिलाहरू भन्दा बढी सम्भावना रहेको पत्ता लगाए। त्यसैले मसालेदार खानाको लालसा र कथित पुरुषत्व बीचको सम्बन्ध हुन सक्छ। मसालेदार खानाको प्राथमिकतामा केही पहिलो अध्ययनहरूले मसालेदार खानाको उपभोग वीरताको विचारसँग सम्बन्धित थियो भनेर परिकल्पना गरेको थियो। यद्यपि, मेक्सिकन नमूनामा पुरुष र महिलाहरू बीचको मसालेदार खानाको प्राथमिकतामा कुनै भिन्नता फेला परेन।

तातो वातावरणमा चिसो

अर्को सिद्धान्त, नोल्डेनले भने, मसालेदार खानाले तातो वातावरणमा विकासवादी लाभ प्रदान गरेको हुन सक्छ, केही विज्ञहरूले यी क्षेत्रहरूमा मसालेदार खाना मूल्यवान भएको अनुमान लगाएका छन् किनभने यसले पसिना निम्त्याउँछ र यसरी चिसो प्रभाव पार्छ।
"त्यहाँ एउटा आनुवंशिक घटक पनि छ जुन पूर्ण रूपमा अन्वेषण गरिएको छैन," नोल्डेनले भने। यो ज्ञात छ कि जब धेरै मसालेदार खाना खाइन्छ, एक व्यक्ति क्याप्साइसिन को लागी असंवेदनशील हुन्छ।

फिजियोलोजी र व्यवहार

तर केही व्यक्तिहरू फरक वा कम कार्यात्मक क्याप्साइसिन रिसेप्टरहरूका साथ पनि जन्मेका हुन्छन्, उनीहरूलाई सुरुदेखि नै मसलालाई उच्च सहनशीलता दिन्छ, फिजियोलोजी र बिहेभियर जर्नलमा प्रकाशित 2012 अध्ययन अनुसार। मसालेदार खाना प्राथमिकतामा धेरै भिन्नता आनुवंशिक भिन्नता हो, नोल्डेनले भने।

स्वादको भावना गुमाएका मानिसहरूका लागि, मसालेदार खानाहरू खानाको आनन्द लिनको लागि गेटवे हुन सक्छ। उदाहरणका लागि, क्यान्सर रोगीहरूलाई दिइने केमोथेरापीले मुखको स्वाद रिसेप्टर कोशिकाहरू परिवर्तन गर्न सक्छ, जसको मतलब खानाहरू तीतो, धातु वा पहिले भन्दा फरक स्वाद हुन सक्छ।

सबै सिद्धान्तहरूको समावेश

मसालेदार खाना स्वाद रिसेप्टरहरू द्वारा नभई तापक्रम रिसेप्टरहरू द्वारा पत्ता लगाइएको हुनाले, गर्मीको अनुभूति अझै पनि महसुस गर्न सकिन्छ। वास्तवमा, केही अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि क्यान्सर रोगीहरूले केमोथेरापीको समयमा वा पछि आफ्नो संवेदी अनुभव बढाउन मसालेदार खानाहरू हेर्छन्। सामान्यतया, मसालेदार खानाको लागि प्राथमिकता यी सिद्धान्तहरू मध्ये एक द्वारा व्याख्या गर्न सकिँदैन। यो सबै समावेश गर्दै, नोल्डेनले भने, सम्भवतः एक व्यापक निष्कर्षमा पुग्ने तरिका हो।

सन् २०२३ को लागि मग्यु फराहको राशिफलको भविष्यवाणी