फ्राइङको लागि उत्तम तेल के हो? तरकारी तेल र क्यान्सर

तर धेरैले जैतुनको तेलमा असंतृप्त बोसोको मात्रा भएका कारण खाना पकाउन उपयुक्त हुँदैन भन्ने विश्वास गर्छन्, जबकि अरूले यसलाई फ्राइङ जस्ता उच्च तापक्रम विधिहरू मार्फत पनि खाना पकाउनको लागि उत्कृष्ट विकल्प मान्दछन्। , कुन वनस्पति तेल फ्राइङ को लागी सबै भन्दा राम्रो छ?

तेल र फ्राइङ

पहिलो, यो स्पष्ट हुनुपर्दछ कि उच्च तापक्रममा पर्दा तेलहरू बिग्रन सक्छन्।

हेल्थलाइनका अनुसार सोयाबीन र क्यानोला जस्ता धेरै तरकारी तेलहरू सहित असंतृप्त बोसोमा उच्च हुने तेलहरूको लागि यो विशेष गरी सत्य हो।

तरकारी तेल र क्यान्सर

यो पनि नोट गरिएको छ कि जब वनस्पति तेलहरू न्यानो हुन्छ, तिनीहरूले विभिन्न हानिकारक यौगिकहरू बनाउन सक्छन्, लिपिड पेरोक्साइडहरू र एल्डिहाइडहरू सहित जसले क्यान्सरमा योगदान गर्न सक्छ।

खाना पकाउन प्रयोग गर्दा, यी तेलहरूले केही कार्सिनोजेनिक यौगिकहरू छोड्छन् जुन सास फेर्दा फोक्सोको क्यान्सरमा योगदान दिन सक्छ।

यी तेलहरू प्रयोग गर्दा भान्सामा बस्दा हानि हुन सक्छ।

तसर्थ, विशेषज्ञहरूले जैतुनको तेल जस्ता उच्च तापक्रममा स्थिर हुने तेलहरू प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छन्।

विज्ञहरूले बताउँछन् कि खाना पकाउने तेलहरूमा दुईवटा महत्त्वपूर्ण गुणहरू छन् जुन अन्य वनस्पति तेलहरूबाट जैतूनको तेललाई फरक पार्छ:

• धुवाँ बिन्दु: तापक्रम जसमा बोसो सड्न थाल्छ र धुवाँमा परिणत हुन्छ।

• अक्सिडेटिभ स्थिरता: यो अक्सिजनसँग प्रतिक्रिया गर्न बोसोको प्रतिरोध हो।

जैतुनको तेलको उच्च तापक्रम प्रतिरोध गर्ने क्षमता यस तथ्यको कारण हो कि यसका घटकहरूको बोसोको प्रतिशत मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटको 73%, पोलीअनस्याचुरेटेड फ्याटको 11%, र संतृप्त फ्याटको 14% मात्र पुग्छ।

एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिन ई

एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयल, जुन जैतुनको पहिलो थिचेर ३८ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम तापक्रममा उत्पादन गरिन्छ र यसमा कुनै रसायन थपिएको छैन, यसमा शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिन ई लगायत धेरै बायोएक्टिभ पदार्थहरू हुन्छन्, जसले कोषका कोषहरूलाई सुरक्षित राख्दा मुक्त रेडिकलहरूसँग लड्न मद्दत गर्दछ। शरीर र रोग संग लड्छ।

जैतूनको तेल धुवाँ बिन्दु

केही स्रोतहरूले 190 र 207 डिग्री सेल्सियसको बीचमा कुमारी जैतूनको तेलको धुवाँ बिन्दु राख्छन्। यो तापक्रमले जैतूनको तेललाई प्रायजसो खाना पकाउने विधिहरूका लागि सुरक्षित विकल्प बनाउँछ, जसमा सामान्य रूपमा फ्राइङ पनि समावेश हुन्छ।

अक्सिजन संग प्रतिक्रिया को प्रतिरोधी

थप रूपमा, एउटा अध्ययनले देखाएको छ कि जैतूनको तेललाई 180 डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा 36 घण्टासम्म तताउँदा एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिन ईको स्तरमा कमी आउँछ।

जैतूनको तेलमा रहेका अधिकांश अन्य यौगिकहरूको अनुपात यथावत रहन्छ, जसमा aliocanthal, भर्जिन तेलको प्रमुख सक्रिय पदार्थ हो जुन जैतूनको तेलको विरोधी भडकाऊ प्रभावहरूको लागि जिम्मेवार छ।

विरोधी भडकाऊ

जैतुनको तेललाई 240 डिग्री सेल्सियसमा 90 मिनेटको लागि तताउँदा ओलियोकान्थलको मात्रा रासायनिक परीक्षण अनुसार 19% र स्वाद परीक्षण अनुसार 31% कम हुन्छ। जैतुनको तेललाई बढी तताउने प्रभाव स्वास्थ्यलाई कुनै हानि नगरी यसको स्वादलाई हटाउनमा सीमित छ।

केवल स्वाद मा नकारात्मक प्रभाव

तसर्थ, फ्राइङको लागि उत्तम तेल एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिभ आयल हो। प्रिमियम गुणस्तर विशेष स्वस्थ बोसो हो जसले खाना पकाउँदा यसको लाभदायक गुणहरू कायम राख्छ। धेरै लामो समयसम्म उच्च तापक्रममा पर्दा मुख्य नकारात्मक पक्ष जैतुनको तेलको स्वादमा मात्र सीमित हुन्छ, जसले वैज्ञानिक रूपमा पुष्टि गर्छ कि यो उत्कृष्ट खाना पकाउने तेल हो र स्वास्थ्यका लागि विशेष लाभदायक छ।