Wat is de beste olie om te frituren? Plantaardige oliën en kanker

Maar velen geloven dat olijfolie niet geschikt is om te koken vanwege het onverzadigde vetgehalte, terwijl anderen het een uitstekende keuze vinden om te koken, zelfs door middel van hoge temperatuur methoden zoals frituren.Is olijfolie de beste olie om te frituren, en zo niet , welke plantaardige olie is het beste om te frituren?

Oliën en frituren

Ten eerste moet worden verduidelijkt dat oliën kunnen verslechteren bij blootstelling aan hoge temperaturen.

Dit geldt met name voor oliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetten, waaronder de meeste plantaardige oliën zoals sojabonen en canola, volgens healthline.

Plantaardige oliën en kanker

Er wordt ook opgemerkt dat wanneer plantaardige oliën worden verwarmd, ze verschillende schadelijke verbindingen kunnen vormen, waaronder lipideperoxiden en aldehyden die kunnen bijdragen aan kanker.

Bij gebruik om te koken, geven deze oliën een aantal kankerverwekkende stoffen af ​​die, wanneer ze worden ingeademd, kunnen bijdragen aan longkanker.

Gewoon in de keuken zijn tijdens het gebruik van deze oliën kan schade veroorzaken.

Experts raden daarom aan om oliën te gebruiken die stabiel zijn bij hoge temperaturen, zoals olijfolie.

Experts wijzen erop dat er twee belangrijkste eigenschappen zijn in bakoliën die olijfolie onderscheiden van andere plantaardige oliën:

• Rookpunt: de temperatuur waarbij vetten beginnen te ontleden en in rook veranderen.

• Oxidatieve stabiliteit: het is de weerstand van vetten om te reageren met zuurstof.

Het vermogen van olijfolie om hoge temperaturen te weerstaan, is te danken aan het feit dat het percentage van de vetcomponenten 73% enkelvoudig onverzadigde vetten, 11% meervoudig onverzadigde vetten en slechts 14% verzadigde vetten bereikt.

Antioxidanten en vitamine E

Extra vierge olijfolie, die wordt geproduceerd uit de eerste persing van olijven bij een temperatuur lager dan 38°C en zonder toevoeging van chemicaliën, bestaat uit veel bioactieve stoffen, waaronder krachtige antioxidanten en vitamine E, die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen en tegelijkertijd de cellen van de lichaam en bestrijdt ziekte.

olijfolie rookpunt

Sommige bronnen plaatsen het rookpunt van olijfolie van eerste persing tussen de 190 en 207 graden Celsius. Deze temperatuur maakt olijfolie een veilige keuze voor de meeste kookmethodes, inclusief frituren in het algemeen.

Bestand tegen reactie met zuurstof

Bovendien toonde één onderzoek aan dat het 180 uur verwarmen van olijfolie tot een temperatuur van 36 graden Celsius alleen maar leidt tot een verlaging van het gehalte aan antioxidanten en vitamine E.

De verhoudingen van de meeste andere verbindingen in olijfolie blijven intact, waaronder aliocanthal, een belangrijke werkzame stof in olijfolie van eerste persing die verantwoordelijk is voor de ontstekingsremmende effecten van olijfolie.

Ontstekingsremmend

Verwarmen van olijfolie op 240°C gedurende 90 minuten vermindert de hoeveelheid oleocanthal met 19% volgens een chemische test en 31% volgens een smaaktest. De effecten van oververhitting van olijfolie zijn beperkt tot het verwijderen van een deel van de smaak zonder de gezondheid te schaden.

Alleen negatief effect op smaak

De beste olie om te frituren is dus extra vierge olijfolie.De premium kwaliteit is een speciaal gezond vet dat zijn heilzame eigenschappen behoudt tijdens het koken. Het belangrijkste nadeel bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen is beperkt tot alleen de smaak van olijfolie, wat wetenschappelijk bevestigt dat het een uitstekende bakolie is en bijzonder gunstig is voor de gezondheid.