Vernietigt voedsel uit de magnetron de voedingswaarde?

Koken in het algemeen vermindert de voedingswaarde van voedsel, maar hoeveel is een magnetron veel slechter?

Koken vernietigt over het algemeen sommige vitamines. Vitamine C en thiamine (B1) Pantotheenzuur (B5) en foliumzuur (B9) zullen in verschillende mate worden gedenatureerd, maar folaat vereist een temperatuur van meer dan 100°C om het te vernietigen, en een tekort aan pantotheenzuur is ongehoord.

Alle andere belangrijke voedingsstoffen in voedsel - koolhydraten, vetten, eiwitten, vezels en mineralen - worden aangetast of worden beter verteerbaar door hitte. Koken explodeert met open groentecellen. Je lichaam zal veel van de antioxidanten bètacaroteen en fenolzuur uit wortelen en lycopeen in tomaten opnemen als ze gaar zijn. Er is niets aan een magnetron dat voedsel meer vernietigt dan andere kookmethoden. In feite kan een magnetron voedingsstoffen behouden.

Het koken van groenten heeft de neiging om de oplosbare vitamines in het kookwater te verwijderen, en ovens stellen voedsel bloot aan langere kooktijden en hogere temperaturen. Omdat microgolven voedsel binnendringen, verwarmen ze het veel efficiënter en sneller, zodat er niet genoeg tijd is om de vitamines af te breken en je aan de buitenkant geen korst krijgt die meer wordt verwarmd dan in het midden. Magnetronvoedsel heeft dezelfde voedingswaarde als gestoomd voedsel.