Hva er den beste oljen til steking? Vegetabilske oljer og kreft

Men mange mener at olivenolje ikke egner seg til matlaging på grunn av innholdet av umettet fett, mens andre anser det som et utmerket valg for matlaging, selv gjennom høytemperaturmetoder som steking Er olivenolje den beste oljen for steking, og hvis ikke , hvilken vegetabilsk olje er best for steking?

Oljer og steking

Først må det avklares at oljer kan forringes når de utsettes for høye temperaturer.

Dette gjelder spesielt for oljer som inneholder mye umettet fett, inkludert de fleste vegetabilske oljer som soyabønner og raps, ifølge Healthline.

Vegetabilske oljer og kreft

Det bemerkes også at når vegetabilske oljer varmes opp, kan de danne ulike skadelige forbindelser, inkludert lipidperoksider og aldehyder som kan bidra til kreft.

Når de brukes til matlaging, frigjør disse oljene noen kreftfremkallende forbindelser som, når de inhaleres, kan bidra til lungekreft.

Bare å være på kjøkkenet mens du bruker disse oljene kan forårsake skade.

Derfor anbefaler eksperter å bruke oljer som er stabile ved høy temperatur, for eksempel olivenolje.

Eksperter påpeker at det er to viktigste egenskaper i matoljer som skiller olivenolje fra andre vegetabilske oljer:

• Røykpunkt: temperaturen der fett begynner å brytes ned og blir til røyk.

• Oksidativ stabilitet: Det er fettets motstand mot å reagere med oksygen.

Olivenoljes evne til å motstå høye temperaturer skyldes det faktum at prosentandelen av fettkomponentene når 73% av enumettet fett, 11% av flerumettet fett og bare 14% av mettet fett.

Antioksidanter og vitamin E

Extra virgin olivenolje, som produseres fra den første pressingen av oliven ved en temperatur under 38°C og uten tilsetning av kjemikalier, består av mange bioaktive stoffer, inkludert kraftige antioksidanter og vitamin E, som bidrar til å bekjempe frie radikaler samtidig som de beskytter cellene i kroppen og bekjemper sykdom.

olivenolje røykepunkt

Noen kilder plasserer røykpunktet til virgin olivenolje på mellom 190 og 207 grader Celsius. Denne temperaturen gjør olivenolje til et trygt valg for de fleste matlagingsmetoder, inkludert steking generelt.

Motstandsdyktig mot reaksjon med oksygen

I tillegg viste en studie at oppvarming av olivenolje til en temperatur på 180 grader Celsius i 36 timer bare fører til en reduksjon i nivåene av antioksidanter og vitamin E.

Andelene av de fleste andre forbindelser i olivenolje forblir intakte, inkludert aliocanthal, et viktig aktivt stoff i jomfruolje som er ansvarlig for olivenoljes anti-inflammatoriske effekter.

Anti-inflammatorisk

Oppvarming av olivenolje ved 240°C i 90 minutter reduserer mengden oleocanthal med 19 % i henhold til en kjemisk test og 31 % i henhold til en smakstest. Effektene av overoppheting av olivenolje er begrenset til å fjerne noe av smaken uten å skade helsen.

Negativ effekt kun på smak

Så, den beste oljen for steking er ekstra virgin olivenolje.Premiumkvaliteten er et spesielt sunt fett som beholder sine fordelaktige egenskaper under matlaging. Den største ulempen når den utsettes for høy temperatur i svært lange perioder er begrenset til smaken av olivenolje, noe som vitenskapelig bekrefter at det er en utmerket matolje og er spesielt gunstig for helsen.