ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤੇਲ ਕੀ ਹੈ? ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ

ਪਰ ਕਈਆਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਇਸਦੀ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਸਰੇ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਤਲਣ ਵਰਗੇ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਵੀ, ਕੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤੇਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ ਨਹੀਂ। , ਕਿਹੜਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ?

ਤੇਲ ਅਤੇ ਤਲ਼ਣ

ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ 'ਤੇ ਤੇਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਹੈਲਥਲਾਈਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੇਲ ਲਈ ਸੱਚ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ ਅਤੇ ਕੈਨੋਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਹੈਲਥਲਾਈਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ।

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ

ਇਹ ਵੀ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਿਪਿਡ ਪਰਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਐਲਡੀਹਾਈਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜੋ ਕੈਂਸਰ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਤੇਲ ਕੁਝ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਛੱਡਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸਾਹ ਲੈਣ 'ਤੇ, ਫੇਫੜਿਆਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰਫ਼ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣਾ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਮਾਹਰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਥਿਰ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ।

ਮਾਹਰ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਸਮੋਕ ਪੁਆਇੰਟ: ਉਹ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿਸ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਸੜਨ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਧੂੰਏਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਸਥਿਰਤਾ: ਇਹ ਆਕਸੀਜਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਚਰਬੀ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਹੈ।

ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨ ਲਈ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ 73% ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ, 11% ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ 14% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ।

ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ

ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਜੋ ਜੈਤੂਨ ਨੂੰ 38 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਦਬਾਉਣ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕੋਈ ਰਸਾਇਣ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਾਇਓਐਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਮੁਕਤ ਰੈਡੀਕਲਸ ਨਾਲ ਲੜਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀ ਨਾਲ ਲੜਦਾ ਹੈ.

ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਸਮੋਕ ਬਿੰਦੂ

ਕੁਝ ਸਰੋਤ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਸਮੋਕ ਪੁਆਇੰਟ ਨੂੰ 190 ਅਤੇ 207 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਰੀਕਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਲ਼ਣ ਸਮੇਤ।

ਆਕਸੀਜਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਕ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ 180 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 36 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿਚ ਕਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਐਲੀਓਕੈਂਥਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਕੁਆਰੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ ਜੋ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।

ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ

ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ 240 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ 90 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਰਸਾਇਣਕ ਟੈਸਟ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਓਲੀਓਕੈਂਥਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 19% ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜਾਂਚ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 31% ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏ ਬਿਨਾਂ ਇਸਦੇ ਕੁਝ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਤੱਕ ਸੀਮਿਤ ਹਨ।

ਸਿਰਫ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਇਸ ਲਈ, ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤੇਲ ਵਾਧੂ ਵਰਜਿਨ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਹੈ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਗੁਣਵੱਤਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦੇ ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ 'ਤੇ ਮੁੱਖ ਨਨੁਕਸਾਨ ਸਿਰਫ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਸੁਆਦ ਤੱਕ ਸੀਮਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ।