Dlaczego musimy dobrze ugotować ryż?

Dlaczego musimy dobrze ugotować ryż?

Ryż jest podstawowym składnikiem naszych stołów, jedzonym z umiarem, i jest łatwym do przyrządzenia opcją, dlatego jest ulubioną opcją dla osób, które nie mają zbyt wiele czasu w kuchni.

Jednak według kilku wcześniejszych badań nieprawidłowe gotowanie może być niebezpieczne dla zdrowia.

toksyny przemysłowe

Badanie przeprowadzone przez Queen's University Belfast w Londynie ujawniło, że substancja chemiczna z toksyn przemysłowych i pestycydów znajdujących się w glebie może sprawić, że ryż będzie niebezpieczny, a w wielu przypadkach może nawet doprowadzić do zatrucia arszenikiem.

Stare badanie wykazało wpływ tej substancji na niektóre rodzaje raka. W połowie lat XNUMX. kobiety z Kalifornii wzięły udział w teście mającym na celu zidentyfikowanie potencjalnych czynników ryzyka raka piersi i innych nowotworów.

"Arsen"!

Wyniki pokazały następnie, że ryż zawiera wysoki poziom arsenu, a zatem, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany, może prowadzić do problemów zdrowotnych w przyszłości.

Z kolei Agencja ds. Żywności i Leków oceniła w ostatnich latach pewne zagrożenia dla zdrowia związane z nieorganicznym arsenem w ryżu i produktach zawierających ryż.

Ocena obejmowała ilościową ocenę ryzyka raka płuc i pęcherza moczowego w wyniku długotrwałego narażenia na te produkty oraz oczekiwany wpływ różnych scenariuszy ograniczania ryzyka.

Przeprowadził również jakościową ocenę niektórych potencjalnych zagrożeń nienowotworowych na pewnych etapach życia. Zaleciła, aby rodzice i opiekunowie karmili swoje dzieci różnymi płatkami dla niemowląt, zamiast polegać wyłącznie na płatkach ryżowych dla niemowląt.

W 2020 roku amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleciła, aby sektory przemysłu spożywczego nie przekraczały poziomu nieorganicznego arsenu wynoszącego 100 części na miliard w młodych płatkach ryżowych.

3.5 miliarda ludzi

Warto zauważyć, że ponad 3.5 miliarda ludzi na całym świecie jest uzależnionych od ryżu, aby uzyskać ponad 20% swoich dziennych kalorii, co wzmacnia jego pozycję jako podstawowego globalnego pożywienia.

Jednak jest również uważany za źródło arsenu, który jest czynnikiem rakotwórczym lub substancją sprzyjającą powstawaniu raka. Nie jest jednak jasne, czy jedzenie ryżu zwiększa ryzyko niektórych rodzajów raka.

Arsen jest obecny w pestycydach przemysłowych stosowanych w rolnictwie, a niektóre kraje mają wysoki poziom arsenu w wodach gruntowych, a długotrwałe i powtarzające się narażenie na tę substancję chemiczną poprzez żywność lub wodę może prowadzić do zatrucia „arszenikiem”.

Niestety według badań ryż zawiera wysoki poziom arszeniku, dlatego nieodpowiednio ugotowany może prowadzić do problemów zdrowotnych.