Jaki olej jest najlepszy do smażenia? Oleje roślinne a rak

Jednak wielu uważa, że ​​oliwa z oliwek nie nadaje się do gotowania ze względu na zawartość tłuszczów nienasyconych, podczas gdy inni uważają ją za doskonały wybór do gotowania, nawet przy użyciu metod wysokotemperaturowych, takich jak smażenie. , który olej roślinny najlepiej nadaje się do smażenia?

Oleje i smażenie

Po pierwsze, należy wyjaśnić, że oleje mogą ulec zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur.

Według Healthline, dotyczy to szczególnie olejów bogatych w tłuszcze nienasycone, w tym większości olejów roślinnych, takich jak sojowy i rzepakowy.

Oleje roślinne a rak

Należy również zauważyć, że podgrzane oleje roślinne mogą tworzyć różne szkodliwe związki, w tym nadtlenki lipidów i aldehydy, które mogą przyczyniać się do raka.

Kiedy są używane do gotowania, te oleje uwalniają pewne związki rakotwórcze, które po wdychaniu mogą przyczyniać się do raka płuc.

Samo przebywanie w kuchni podczas używania tych olejków może spowodować szkody.

Dlatego eksperci zalecają stosowanie olejów, które są stabilne w wysokiej temperaturze, takich jak oliwa z oliwek.

Eksperci zwracają uwagę, że oleje spożywcze wyróżniają się dwiema najważniejszymi właściwościami, które odróżniają oliwę z oliwek od innych olejów roślinnych:

• Punkt dymienia: temperatura, w której tłuszcze zaczynają się rozkładać i zamieniać w dym.

• Stabilność oksydacyjna: Jest to odporność tłuszczów na reakcję z tlenem.

Odporność oliwy z oliwek na wysokie temperatury wynika z faktu, że procent jej składników tłuszczowych sięga 73% tłuszczów jednonienasyconych, 11% tłuszczów wielonienasyconych i tylko 14% tłuszczów nasyconych.

Przeciwutleniacze i witamina E

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, produkowana z pierwszej tłoczni w temperaturze poniżej 38°C i bez dodawania żadnych chemikaliów, zawiera wiele substancji bioaktywnych, w tym silne przeciwutleniacze i witaminę E, które pomagają zwalczać wolne rodniki, jednocześnie chroniąc komórki organizmu i zwalcza choroby.

punkt dymu oliwy z oliwek

Niektóre źródła podają, że temperatura dymienia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wynosi od 190 do 207 stopni Celsjusza. Ta temperatura sprawia, że ​​oliwa z oliwek jest bezpiecznym wyborem dla większości metod gotowania, w tym ogólnie do smażenia.

Odporny na reakcję z tlenem

Ponadto jedno badanie wykazało, że podgrzewanie oliwy z oliwek do temperatury 180 stopni Celsjusza przez 36 godzin prowadzi tylko do obniżenia poziomu przeciwutleniaczy i witaminy E.

Proporcje większości innych związków w oliwie z oliwek pozostają nienaruszone, w tym aliocanthal, główna substancja czynna w oliwie z pierwszego tłoczenia, odpowiedzialna za przeciwzapalne działanie oliwy z oliwek.

Przeciwzapalny

Ogrzewanie oliwy z oliwek w temperaturze 240°C przez 90 minut zmniejsza ilość oleocanthalu o 19% według testu chemicznego i 31% według testu smaku. Skutki przegrzania oliwy ograniczają się do usunięcia części jej smaku bez szkody dla zdrowia.

Negatywny wpływ tylko na smak

Tak więc najlepszym olejem do smażenia jest oliwa z oliwek extra virgin.Premium jakości to specjalny zdrowy tłuszcz, który zachowuje swoje dobroczynne właściwości podczas gotowania. Główną wadą przy ekspozycji na wysoką temperaturę przez bardzo długi czas jest jedynie smak oliwy z oliwek, co naukowo potwierdza, że ​​jest to doskonały olej do smażenia i jest szczególnie korzystny dla zdrowia.