Jakie szkody wyrządza człowiekowi przypalony chleb, a jedzenie przypalonego chleba powoduje raka?

Od dawna wiadomo, że przegrzanie, nie wspominając o spalaniu, niektórych pokarmów może prowadzić do powstawania związków związanych z rakiem — ale co z grzankami?

Należą do nich aminy heterocykliczne i tak zwane wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które mogą prowadzić do tego, że smażone lub wędzone potrawy stanowią zagrożenie dla zdrowia.

W przypadku przypalenia chleba większość obaw wiąże się z ryzykiem powstania akrylamidu, związku związanego z rakiem i uszkodzeniem nerwów u zwierząt. Jednak dowody na bezpośredni związek między rakiem a akrylamidem w żywności spożywanej przez ludzi są dalekie od przekonywania. Podczas gdy niektóre badania wykazały podwojone ryzyko raka jajnika i macicy wśród kobiet, które spożywają ten związek w pożywieniu.

Jednak doradcy ds. zdrowia w Unii Europejskiej postanowili przyjąć podejście zapobiegawcze, zalecając ludziom unikanie jedzenia przypalonego chleba lub złotobrązowych płatków, ponieważ mogą one zawierać niedopuszczalnie wysokie poziomy akryloamidu. Wielka Brytania posunęła się tak daleko, że Agencja Standardów Żywności stwierdziła, że ​​nawet brązowy tost stanowi zwiększone ryzyko i zaleca, aby tosty ugotować na złoto-żółty kolor.