Czy żywność mikrofalowa niszczy jej zawartość odżywczą?

Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie obniża wartość odżywczą żywności, ale o ile kuchenka mikrofalowa jest znacznie gorsza?

Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie niszczy niektóre witaminy. Witamina C i Tiamina (B1) Kwas pantotenowy (B5) i kwas foliowy (B9) ulegają denaturacji w różnym stopniu, ale folian do jego zniszczenia wymaga temperatury powyżej 100°C, a niedobór kwasu pantotenowego jest niespotykany.

Wszystkie inne główne składniki odżywcze w pożywieniu – węglowodany, tłuszcze, białka, błonnik i minerały – ulegają uszkodzeniu lub stają się bardziej przyswajalne z powodu ciepła. Gotowanie eksploduje z otwartymi komórkami warzywnymi. Twój organizm wchłonie mnóstwo przeciwutleniaczy beta-karotenu i kwasu fenolowego z marchwi oraz likopenu w pomidorach, gdy są gotowane. Nie ma nic w kuchence mikrofalowej, która niszczy żywność bardziej niż inne metody gotowania. W rzeczywistości kuchenka mikrofalowa może zachować składniki odżywcze.

Gotowanie warzyw ma tendencję do usuwania rozpuszczalnych witamin w gotującej się wodzie, a piekarniki wystawiają żywność na dłuższy czas gotowania i wyższą temperaturę. Ponieważ mikrofale wnikają w żywność, podgrzewają ją znacznie wydajniej i szybciej, więc nie ma wystarczająco dużo czasu na rozłożenie witamin i nie powstaje skórka na zewnątrz, która jest bardziej podgrzana niż w środku. Żywność do kuchenki mikrofalowej ma taki sam poziom składników odżywczych jak żywność gotowana na parze.