Qual o melhor óleo para fritar? Óleos vegetais e câncer

Mas muitos acreditam que o azeite não é adequado para cozinhar devido ao seu teor de gordura insaturada, enquanto outros o consideram uma excelente opção para cozinhar, mesmo através de métodos de alta temperatura, como fritar. , qual óleo vegetal é o melhor para fritar?

Óleos e frituras

Primeiro, deve-se esclarecer que os óleos podem se deteriorar quando expostos a altas temperaturas.

Isso é especialmente verdadeiro para óleos ricos em gorduras insaturadas, incluindo a maioria dos óleos vegetais, como soja e canola, de acordo com a healthline.

Óleos vegetais e câncer

Nota-se também que quando os óleos vegetais são aquecidos, eles podem formar vários compostos nocivos, incluindo peróxidos lipídicos e aldeídos que podem contribuir para o câncer.

Quando usados ​​para cozinhar, esses óleos liberam alguns compostos cancerígenos que, quando inalados, podem contribuir para o câncer de pulmão.

Simplesmente estar na cozinha enquanto usa esses óleos pode causar danos.

Portanto, os especialistas recomendam o uso de óleos estáveis ​​em alta temperatura, como o azeite.

Especialistas apontam que existem duas propriedades mais importantes nos óleos de cozinha que distinguem o azeite de outros óleos vegetais:

• Ponto de fumaça: a temperatura na qual as gorduras começam a se decompor e se transformam em fumaça.

• Estabilidade oxidativa: É a resistência das gorduras em reagir com o oxigênio.

A capacidade do azeite de resistir a altas temperaturas se deve ao fato de que a porcentagem de seus componentes de gordura chega a 73% de gorduras monoinsaturadas, 11% de gorduras poliinsaturadas e apenas 14% de gorduras saturadas.

Antioxidantes e Vitamina E

O azeite virgem extra, que é produzido a partir da primeira prensagem das azeitonas a uma temperatura inferior a 38°C e sem adição de produtos químicos, é composto por muitas substâncias bioativas, incluindo poderosos antioxidantes e vitamina E, que ajudam a combater os radicais livres enquanto protegem as células do corpo e combate a doença.

ponto de fumaça de azeite

Algumas fontes colocam o ponto de fumaça do azeite virgem entre 190 e 207 graus Celsius. Essa temperatura torna o azeite uma escolha segura para a maioria dos métodos de cozimento, incluindo frituras em geral.

Resistente à reação com oxigênio

Além disso, um estudo demonstrou que aquecer o azeite a uma temperatura de 180 graus Celsius por 36 horas apenas leva a uma diminuição nos níveis de antioxidantes e vitamina E.

As proporções da maioria dos outros compostos do azeite permanecem intactas, incluindo o aliocantal, uma importante substância ativa do azeite virgem que é responsável pelos efeitos anti-inflamatórios do azeite.

Anti-inflamatório

Aquecer o azeite a 240°C durante 90 minutos reduz a quantidade de oleocantal em 19% de acordo com um teste químico e 31% de acordo com um teste de sabor. Os efeitos do superaquecimento do azeite limitam-se a remover um pouco do seu sabor sem prejudicar a saúde.

Efeito negativo apenas no sabor

Assim, o melhor óleo para fritar é o azeite de oliva extra virgem, de qualidade premium é uma gordura especial e saudável que mantém suas propriedades benéficas durante o cozimento. A principal desvantagem quando exposto a altas temperaturas por períodos muito longos limita-se apenas ao sabor do azeite, o que confirma cientificamente que é um excelente óleo de cozinha e é particularmente benéfico para a saúde.