O que dá importância ao chocolate amargo e ao café amargo?

O que dá importância ao chocolate amargo e ao café amargo?

Um novo estudo científico identificou a base genética por trás da preferência de algumas pessoas por café sem aditivos ou chocolate amargo ou sem açúcar, e seus múltiplos benefícios para a saúde.

E de acordo com um relatório publicado pela CNN, a rede de notícias americana, essa característica pode dar ao seu dono um impulso para uma boa saúde.

Até 5 xícaras de café por dia

Segundo a pesquisadora Marilyn Cornelis, professora assistente de medicina preventiva da Northwestern University Feinberg School of Medicine, os resultados do estudo demonstraram que quantidades moderadas de café preto ou preto, 3 a 5 xícaras por dia, reduzem o risco de certas doenças, desde incluem a doença de Parkinson, doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e muitos tipos de câncer.

Benefícios mais óbvios

Cornelis explicou que os benefícios para a saúde provavelmente seriam mais pronunciados se o café estivesse livre de todo o leite, açúcares e outros sabores cremosos que muitas pessoas tendem a adicionar ao café.

Cornelis acrescentou que se sabe que "há evidências crescentes que sugerem que o café é benéfico para a saúde, mas ao ler nas entrelinhas, quem aconselha alguém a tomar café geralmente o aconselha a beber café preto por causa da diferença entre beber café preto café e café com leite."

O café preto é "naturalmente livre de calorias", disse Cornelis, enquanto o café com leite "pode ​​carregar centenas de calorias extras, e os benefícios para a saúde podem ser bem diferentes".

Gene genético para café

Em pesquisas anteriores, Cornelis e sua equipe de pesquisa descobriram que uma variante genética pode ser a razão pela qual algumas pessoas desfrutam de várias xícaras de café por dia.

“As pessoas que têm [essa] genética consomem cafeína mais rapidamente, então os efeitos estimulantes desaparecem mais rapidamente e elas precisam beber mais café”, disse ela.

"Isso pode explicar por que algumas pessoas parecem estar bem consumindo mais café do que outras que podem desenvolver insônia ou ficar muito ansiosas", acrescentou.

Critérios mais precisos

E em um novo estudo, publicado na Nature Scientific Reports, Cornelis analisou critérios mais sutis, separando os tipos de bebedores de café, se gostavam de café preto ou gostavam de café com adição de creme e açúcar (ou mais).

Cornelis disse que "os bebedores de café que têm a variante genética - que experimentam um metabolismo mais rápido da cafeína - preferem café escuro e amargo". A mesma variante genética também foi encontrada em pessoas que preferem chá simples ao chocolate amargo e adoçado e amargo ao chocolate ao leite mais suave”.

Aumentar o estado de alerta mental

Cornelis e sua equipe de pesquisa acreditam que a preferência não tem nada a ver com o sabor do café ou do chá preto comum, mas sim do café preto e do chá porque associam o sabor amargo ao aumento do estado de alerta mental que anseiam pela cafeína.

"Nossa interpretação é que essas pessoas estão equilibrando o amargor natural da cafeína com o efeito da psicoestimulação", disse Cornelis. Eles aprendem a associar a amargura à cafeína e ao reforço que sentem, que é um efeito aprendido.”

Cafeína e chocolate amargo

O mesmo vale para a preferência pelo chocolate amargo ao leite e açúcar, acrescentou.

Cornelis disse que “quando pensam em cafeína, pensam em um sabor amargo, então também gostam de chocolate amargo. É possível que essas pessoas sejam muito sensíveis aos efeitos da cafeína ou que também tenham aprendido a seguir o mesmo comportamento com os alimentos novamente.”

O chocolate amargo contém alguma cafeína, mas contém muito mais de um composto chamado teobromina, um conhecido estimulante do sistema nervoso associado à cafeína. Mas os resultados dos estudos revelaram que mais teobromina, ou doses mais altas, podem aumentar a frequência cardíaca e prejudicar o humor.

Flavanóis

O chocolate amargo também é cheio de calorias, portanto, reduzir o consumo é bom para a cintura. Mas estudos descobriram que mesmo comer um pequeno pedaço de chocolate amargo por dia pode melhorar a saúde do coração e reduzir o risco de diabetes.

Isso ocorre provavelmente porque o cacau contém muitos flavonoides – epicatequina e catequina – que são compostos antioxidantes conhecidos por melhorar o fluxo sanguíneo. Outros alimentos e bebidas que contêm flavonóides incluem chá verde, chá preto, repolho, cebola, frutas vermelhas, frutas cítricas e soja.

Cornells disse que estudos futuros tentarão abordar uma preferência genética por alimentos amargos "que geralmente estão associados a mais benefícios à saúde", observando que "pode-se descobrir que indivíduos que têm uma predisposição genética para consumir mais café também participam de outras atividades potencialmente saudáveis". comportamentos”.

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