Какое отношение резка лука имеет к слезам?

Какое отношение резка лука имеет к слезам?

Нет никаких сомнений в том, что лук является одним из лучших продуктов питания, который придает восхитительный вкус блюдам, приготовленным на гриле, жареным, вареным или сырым, в дополнение к тому, что он содержит множество питательных веществ для организма.

Однако у него «тревожный» характер, поскольку он направляет свою единственную защиту против тех, кто его рубит, и «мстит» всем, заставляя их плакать, прежде чем столкнуться с неизбежным концом. В чем секрет этого?

Ученые называют лук фактором слезы, который представляет собой химическое вещество, сильно раздражающее глаза.

Лук в своем естественном (неразрезанном) состоянии содержит два отдельных соединения, «сульфоксиды цистеина» и фермент под названием «алиназа».

Но когда его нарезают ломтиками, кубиками или измельчают, барьер, разделяющий эти два соединения, разрушается, и они объединяются, вызывая реакцию. Фермент аллиназа превращает цистеинсульфоксиды в сульфоновую кислоту, соединение серы.

Серные кислоты имеют два варианта

Джози Сильверароли, доктор медицинских наук из Университета штата Огайо и первый автор исследования 2017 года, опубликованного в Журнале Американского химического общества «CS Chemical Biology» о слезной жидкости в луке, сказала: «Серные кислоты имеют два варианта: Первый вариант заключается в том, что они могут самопроизвольно конденсироваться и вступать в реакцию внутри себя, становясь сероорганическим соединением».

Сильверароли объяснил научному журналу Live Science, что «органические соединения серы — это то, что придает луку его сильный запах и вкус», отметив, что «аналогичная реакция происходит с чесноком, и по этой причине он имеет острый вкус».

И добавил: «Но второй вариант сульфоновой кислоты уникален для лука и другой пары Allium (род растений) или рода цветковых растений, которые производят такие овощи, как лук, чеснок, зеленый лук и лук-порей», отметив, что «существует еще один фермент, называемый синтазой слезного фактора. Он прячется в клетке и играет определенную роль, перестраивая сульфокислоту в слезный фактор».

летучая жидкость

Он также добавил, что «слезоточивое средство представляет собой летучую жидкость, а значит, очень быстро превращается в пар. Таким образом, он достигает ваших глаз и раздражает сенсорные нервы, и глаз начинает выделять слезы, чтобы избавиться от раздражителей».

Он подчеркнул, что «возможно, что как сероорганические соединения, придающие луку его интенсивный вкус, так и слезоточивый фактор развились в этих растениях как защитные механизмы», отметив, что «их цель состоит в том, чтобы остановить насекомых, животных или паразитов, которые могут повредить лук. растение."

Каковы решения?

Согласно журналу «Живая наука», рекомендуется надевать защитные очки или линзы при нарезке лука или всего, что может создать барьер между луком и лицом.

Она также указала, что острый нож способствует разрушению небольшого количества клеток, что значительно снижает секрецию этого соединения и облегчает проблему.