Разрушает ли микроволновая печь свою питательную ценность?

Приготовление пищи в целом снижает питательную ценность пищи, но насколько микроволновка намного хуже?

Кулинария, как правило, разрушает некоторые витамины. Витамин С и тиамин (B1) Пантотеновая кислота (В5) и фолиевая кислота (В9) будут денатурированы в разной степени, но для разрушения фолиевой кислоты требуется температура выше 100°C, а о дефиците пантотеновой кислоты не слышно.

Все остальные основные питательные вещества в пище — углеводы, жиры, белки, клетчатка и минералы — либо изменяются, либо становятся более усвояемыми из-за тепла. Кулинария взрывается открытыми овощными ячейками. Ваше тело будет поглощать большое количество антиоксидантов бета-каротина и фенольной кислоты из моркови и ликопина из помидоров, когда они приготовлены. В микроволновой печи нет ничего, что разрушало бы пищу больше, чем другие способы приготовления. Фактически, микроволновая печь может сохранять питательные вещества.

Варка овощей приводит к удалению растворимых витаминов в воде для приготовления пищи, а в духовках продукты подвергаются более длительному времени приготовления и более высоким температурам. Так как микроволны проникают в пищу, они разогревают ее гораздо эффективнее и быстрее, поэтому не хватает времени для расщепления витаминов и у вас не получается корочка снаружи, которая прогревается сильнее, чем в середине. Пища, приготовленная в микроволновой печи, содержит те же питательные вещества, что и пища, приготовленная на пару.