پياز ڪٽڻ جو ڳوڙهن سان ڪهڙو تعلق؟

پياز ڪٽڻ جو ڳوڙهن سان ڪهڙو تعلق؟

ان ۾ ڪو شڪ ناهي ته پياز هڪ بهترين خوراڪ آهي، جيڪا کاڌي ۾ لذيذ ۽ لذيذ ذائقي جو اضافو ڪري ٿي، چاهي اهي گريل هجن، تريل هجن، پکا هجن يا خام هجن، ان کان علاوه جسم لاءِ ڪيترائي غذائي فائدا به رکيل آهن.

بهرحال، هن وٽ هڪ "پريشان ڪندڙ" ڪردار آهي، ڇاڪاڻ ته هو انهن جي خلاف پنهنجي واحد دفاع کي سڌو رستو ڏيکاريندو آهي، جيڪي هن کي ڪٽيندا آهن، ۽ هر ڪنهن کي پنهنجي ناگزير انجام کي منهن ڏيڻ کان اڳ روئڻ جي ذريعي "انتقام" ڪري ٿو. ان پٺيان ڪهڙو راز آهي؟

سائنسدان پياز کي آنسو جو عنصر سڏين ٿا، جيڪو هڪ ڪيميائي آهي جيڪو اکين کي سختي سان جلائي ٿو.

پياز ان جي قدرتي (اڻ ڪٽيل) حالت ۾ ٻه الڳ مرکبات، "سيسٽين سلفوڪسائيڊس" ۽ "اليناز" نالي هڪ اينزيم تي مشتمل آهي.

پر جڏهن ان کي ڪٽيو ويندو آهي، ڪٽيو ويندو آهي، يا ڪٽجي ويندو آهي، انهن ٻن مرکبن کي جدا ڪرڻ واري رڪاوٽ ڀڄي ويندي آهي، ۽ ٻئي گڏ ٿين ٿا، هڪ ردعمل پيدا ڪن ٿا. اينزيم الائنس سيسٽين سلفوڪسائڊس کي سلفونڪ ايسڊ ۾ تبديل ڪري ٿو، سلفر جو مرڪب.

سلفورڪ اسيد جا ٻه آپشن آهن

Josie Silveraroli, Pharm.D from Ohio State University ۽ پهرين ليکڪ 2017 جي مطالعي جي جرنل آف دي آمريڪن ڪيميڪل سوسائٽي ”سي ايس ڪيميڪل بايولوجي“ ۾ پياز ۾ لڪيريل عنصر تي شايع ٿيل، چيو ته، ”سلفورڪ ايسڊز جا ٻه آپشن آهن: پهريون آپشن اهو آهي ته اهي ڪري سگهن ٿا اهو خود بخود ڳري ٿو ۽ پنهنجي اندر ردعمل ظاهر ڪري ٿو، هڪ آرگنسلفر مرڪب بڻجي ٿو.

سلورارولي سائنسي جرنل ”لائيو سائنس“ کي وضاحت ڪئي ته ”نامياتي سلفر مرکبات آهن جيڪي پياز کي ان جي مضبوط بو ۽ ذائقو ڏين ٿا ،“ نوٽ ڪيو ته ”اهڙو ئي رد عمل لوسن ۾ ٿئي ٿو ، ۽ انهي سبب لاءِ اهو هڪ تيز ذائقو آهي.

۽ هن وڌيڪ شامل ڪيو، "پر سلفونڪ ايسڊ جو ٻيو انتخاب پياز لاء منفرد آهي ۽ ايليم جو هڪ ٻيو جوڙو (ٻوٽن جي هڪ جينس)، يا گلن جي ٻوٽن جي هڪ جينس جيڪي ڀاڄيون پيدا ڪن ٿا جهڙوڪ پياز، لوسن، سائي پياز ۽ ليڪس، نوٽ ڪيو. ته ”اتي هڪ ٻيو اينزائم آهي جنهن کي ٽيئر فيڪٽر سنٿيس سڏيو ويندو آهي، اهو سيل ۾ لڪندو آهي ۽ ڪردار ادا ڪري ٿو، سلفونڪ ايسڊ کي وري ترتيب ڏئي، لڪيريمل فيڪٽر ۾.

غير مستحڪم مائع

هن اهو پڻ شامل ڪيو آهي ته "آنسو ايجنٽ هڪ غير مستحڪم مائع آهي، جنهن جو مطلب آهي ته اهو تمام جلدي بخار ۾ بدلجي ٿو. اهڙيءَ طرح، اهو توهان جي اکين تائين پهچي ٿو ۽ حسي اعصابن کي خارش ڪري ٿو، ۽ اکيون جلن کان نجات حاصل ڪرڻ لاءِ ڳوڙها وهائڻ شروع ڪري ٿي.

هن زور ڏنو ته ”اهو ممڪن آهي ته ٻنهي آرگنسلفر مرکبات جيڪي پياز کي ان جو شديد ذائقو ڏين ٿا ۽ آنسو جو عنصر انهن ٻوٽن ۾ دفاعي ميڪانيزم طور ترقي ڪري چڪو آهي،“ نوٽ ڪيو ته ”انهن جو مقصد حشرات، جانورن يا پرازيءَ کي روڪڻ آهي جيڪي پياز کي نقصان پهچائي سگهن. پوک."

حل ڪهڙا آهن؟

"لائيو سائنس" ميگزين جي مطابق، ان کي صلاح ڏني وئي آهي ته حفاظتي چشمي يا لينس استعمال ڪريو جڏهن پياز ڪٽجي، يا ڪا شيء جيڪا پياز ۽ منهن جي وچ ۾ رڪاوٽ بڻجي سگهي ٿي.

هن اهو پڻ اشارو ڪيو ته تيز چاقو سيلز جي هڪ ننڍڙي تعداد کي تباهه ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي، جيڪا خاص طور تي هن مرڪب جي رطوبت کي گهٽائي ٿي ۽ مسئلي کي گهٽائي ٿي.