Prečo plačeme pri krájaní cibule a ako sa týmto slzám vyhnúť

Akonáhle nakrájate cibuľu, v priebehu niekoľkých sekúnd spozorujete pocit pálenia a sĺz a čudujete sa, ako vás cibuľa rozplače. Existujú tri typy sĺz, vrátane emocionálnych sĺz (plač), bazálnych sĺz a reflexných sĺz. Emocionálne slzy pochádzajú zo stresu, utrpenia, smútku a fyzickej bolesti. A ak máte veľmi zlý deň, slzy súvisia s emocionálnou situáciou.

Čo sa týka bazálnych sĺz, tie sú vždy ochrannou vrstvou oka.Tieto slzy zmäkčujú oko a viečko. A ak sa vám po plači objaví nejaký zápal v oku, môžete za to bazálne slzy.. Reflexné slzy sú výsledkom vniknutia častíc do očí alebo dráždivých látok, ktoré dráždia oko.K častým páchateľom patrí dym, prach, cibuľové výpary.

Cibuľové výpary spôsobujú slzotvornú reakciu.Akonáhle cibuľu nakrájate nožom, bunky prasknú a dôjde k chemickej reakcii. Pretože výsledný plyn ruší oko. A keď liečite oko, dráždi nervové bunky, čo vedie k typom vzplanutia, ktoré žiadajú mozog, aby vytlačil slzy, ktoré sa nazývajú reflexné slzy.

Ale keď sa pokúšate vložiť cibuľu do chladničky pred nakrájaním, obmedzí sa tým aktívna schopnosť enzýmu a zníži sa množstvo plynu, ktorý uvoľní, alebo sa dokonca krája zhora nadol, aby sa znížilo silné vystavenie enzýmu.

Keď si na večeru s radosťou krájate cibuľu, všimnete si, že vám po tvári stekajú slzy. Môžete pociťovať pálenie záhy a zlý pocit, ktorý vás núti vyhýbať sa dokončeniu večere. Otázkou je, prečo pri krájaní cibule plačeme? Odpoveď spočíva v pozoruhodných biochemických procesoch. Cibuľa totiž absorbuje minerály z pôdy a ukazuje sa, že cibuľa dobre absorbuje minerály, najmä síru, ktorá sa používa v množstve aminokyselín. Keď sa cibuľa nakrája, vylúči sa, uvoľní sa tekutý obsah a oddelia sa enzýmy v reakcii na aminokyseliny bohaté na síru, čím sa vytvorí nestabilná sulfénová skupina, ktorá sa potom znovu spojí do syntetickej chemikálie známej ako propán-S-oxid. vznáša sa hneď, ako začnete krájať cibuľu a keď sa dotkne očnej gule, spôsobí reakciu v mozgu uvoľnením sĺz. A keď odídete z kuchyne, všimnete si začervenanie očí a líc kvôli slzám a nesnažte sa rýchlo opláchnuť oči, pretože to spôsobuje veľa nepríjemných vecí.

Čo môžete urobiť, aby ste znížili chemickú drámu cibule. Niektoré druhy cibule, najmä sladká cibuľa, obsahujú menej síry, a preto ste menej náchylní na slzy alebo slzy. Cibuľu môžete tiež zmraziť dva dni pred jej krájaním v chladničke, pretože to spomaľuje enzýmy zodpovedné za nešťastné chemické udalosti. Okrem toho existuje skupina ďalších trikov, ako napríklad snažiť sa dýchať ústami pri krájaní alebo jesť chlieb pri krájaní.

Tipy na rezanie cibule bez sĺz:

Hoci si radi pridávate cibuľu do jedla, príbeh o krájaní cibule je úplne iný, táto skúsenosť môže byť frustrujúca, niektorí sa môžu uchýliť k noseniu páru ochranných okuliarov, aby tie slzy zahnali.

Existuje mnoho spôsobov, ako vám pomôcť nakrájať cibuľu bez sĺz, ktoré vám pomôžu odstrániť túto skúsenosť:

1. Rezanie cibule pod vodou:

Keď krájate cibuľu pod vodou, bráni to zlúčeninám síry, aby sa dostali do vašich očí a spôsobili vám slzy. Ak chcete vyskúšať túto metódu a prijať bezpečnostné opatrenia a pri dlhodobom používaní, je lepšie použiť plochý tanier, ktorý poskytne maximálne množstvo pracovný priestor alebo skúste dať dosku na krájanie do drezu a nakrájajte cibuľu pod studenou vodou a tečúcou vodou z vodovodu.

2. Zmrazovanie cibule:

Cibuľu môžete vložiť na 15 minút do mrazničky a chladničky, aby ste znížili podráždenie cibule pri krájaní. Môže byť pre vás ťažké zbaviť sa vonkajšej vrstvy cibule.

3. Korene nechajte neporušené:

Korene cibule nechajte neporušené a nerežte ich pri stopke, aby ste mali rovnú stranu, ktorá pomáha pri stabilite cibule a výrazne znižuje slzenie pri krájaní. Pri tejto metóde však buďte opatrní a radšej sa držte používania ostrého noža a dávajte pozor a krájajte pomaly, aby ste predišli nehodám.

4. Vloženie cibule do mikrovlnnej rúry:

Nie je veľa zdrojov, ktoré ukazujú účinnosť tejto metódy.Vloženie cibule do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd vám pomôže znížiť slzenie spôsobené krájaním cibule.

5. Zhoda vašich úst:

Pri krájaní cibule sa snažte úplne zavrieť ústa a snažte sa dýchať nosom, aby ste zabránili tomu, aby sa výpary cibule dostali do úst a aby sa zlúčeniny síry nedostali do vašich očí.

6. Vkladanie chleba do úst

To môže byť posledné riešenie, je držať kúsok chleba v ústach, aby sa znížilo množstvo cibule, ktorá sa dostane do očí a zabráni sa podráždeniu očí a teória je taká, že chlieb absorbuje zlúčeniny síry skôr, ako sa dostanú k vašim očiam.

7. Chladenie cibule

V experimente, ktorý chladil cibuľu 30 minút pred jej nakrájaním, to malo za následok malé podráždenie očí a žiadny plač. Výživový poradca odporúča nechať cibuľu niekoľko hodín v chladničke, než ju začnete krájať.

8. Zapnite ventilátor blízko vás.

Tento trik sa používa ako pokus udržať zlúčeniny síry, ktoré stimulujú slzy, preč od vás, alebo umiestniť dosku na krájanie blízko ventilátora, aby ste vysali cibuľové výpary z očí.

9. Čepeľ noža potrieme citrónovou šťavou:

Ľahkým riešením je, ak máte ďalšiu jednoduchú ingredienciu, ktorou je citrónová šťava, a pred krájaním cibule potrite čepeľ noža. Počas strihania si všimnete znížené podráždenie očí a slzenie.

10. Pomocou veľmi ostrého noža:

Použitie ostrého noža pri krájaní cibule znižuje deštrukciu buniek v cibuli a tým znižuje vystavenie nepríjemným zlúčeninám síry a pomáha vám predísť ďalším slzám. Túto metódu si môžete sami vyskúšať a uvidíte rozdiel.