Aký je najlepší olej na vyprážanie? Rastlinné oleje a rakovina

Mnohí sa však domnievajú, že olivový olej nie je vhodný na varenie kvôli obsahu nenasýtených tukov, zatiaľ čo iní ho považujú za vynikajúcu voľbu na varenie, a to aj pri vysokoteplotných metódach, ako je vyprážanie. Je olivový olej najlepší olej na vyprážanie a ak nie? , ktorý rastlinný olej je najlepší na vyprážanie?

Oleje a vyprážanie

Najprv je potrebné objasniť, že oleje sa môžu pri vystavení vysokým teplotám znehodnotiť.

To platí najmä pre oleje, ktoré majú vysoký obsah nenasýtených tukov, vrátane väčšiny rastlinných olejov, ako sú sójové bôby a repka, podľa Healthline.

Rastlinné oleje a rakovina

Je tiež potrebné poznamenať, že keď sa rastlinné oleje zahrejú, môžu vytvárať rôzne škodlivé zlúčeniny, vrátane lipidových peroxidov a aldehydov, ktoré môžu prispievať k rakovine.

Pri varení tieto oleje uvoľňujú niektoré karcinogénne zlúčeniny, ktoré pri vdýchnutí môžu prispieť k rakovine pľúc.

Len byť v kuchyni pri používaní týchto olejov môže spôsobiť škodu.

Preto odborníci odporúčajú používať oleje, ktoré sú stabilné pri vysokej teplote, napríklad olivový olej.

Odborníci poukazujú na to, že oleje na varenie majú dve najdôležitejšie vlastnosti, ktoré odlišujú olivový olej od iných rastlinných olejov:

• Bod zadymenia: teplota, pri ktorej sa tuky začínajú rozkladať a meniť na dym.

• Oxidačná stabilita: Je to odolnosť tukov reagovať s kyslíkom.

Schopnosť olivového oleja odolávať vysokým teplotám je spôsobená tým, že podiel jeho zložiek v tuku dosahuje 73 % mononenasýtených tukov, 11 % polynenasýtených tukov a iba 14 % nasýtených tukov.

Antioxidanty a vitamín E

Extra panenský olivový olej, ktorý sa vyrába prvým lisovaním olív pri teplote pod 38°C a bez pridania akýchkoľvek chemikálií, pozostáva z mnohých bioaktívnych látok, vrátane silných antioxidantov a vitamínu E, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a zároveň chránia bunky telo a bojuje s chorobami.

dymový bod olivového oleja

Niektoré zdroje uvádzajú bod zadymenia panenského olivového oleja medzi 190 a 207 stupňov Celzia. Vďaka tejto teplote je olivový olej bezpečnou voľbou pre väčšinu spôsobov varenia, vrátane vyprážania vo všeobecnosti.

Odolný voči reakcii s kyslíkom

Jedna štúdia navyše preukázala, že zahrievanie olivového oleja na teplotu 180 stupňov Celzia počas 36 hodín vedie len k zníženiu hladiny antioxidantov a vitamínu E.

Podiely väčšiny ostatných zlúčenín v olivovom oleji zostávajú nedotknuté, vrátane aliocanthalu, hlavnej účinnej látky v panenskom oleji, ktorá je zodpovedná za protizápalové účinky olivového oleja.

Protizápalové

Zahrievanie olivového oleja na 240°C počas 90 minút znižuje množstvo oleocanthalu o 19 % podľa chemického testu a o 31 % podľa chuťového testu. Účinky prehriatia olivového oleja sú obmedzené na odstránenie časti jeho chuti bez akéhokoľvek poškodenia zdravia.

Negatívny vplyv len na chuť

Najlepším olejom na vyprážanie je teda extra panenský olivový olej Prémiovej kvality je špeciálny zdravý tuk, ktorý si pri varení zachováva svoje prospešné vlastnosti. Hlavná nevýhoda pri vystavení vysokej teplote po veľmi dlhú dobu je obmedzená len na príchuť olivového oleja, čo vedecky potvrdzuje, že je to vynikajúci olej na varenie a je obzvlášť prospešný pre zdravie.