Aké škody spôsobuje spálený chlieb ľuďom a spôsobuje konzumácia pripáleného chleba rakovinu?

Už dlho je známe, že prehriatie, nehovoriac o spálení, niektorých potravín môže viesť k tvorbe zlúčenín spojených s rakovinou – ale čo toast?

Patria sem heterocyklické amíny a takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré môžu viesť k tomu, že vyprážané alebo údené potraviny predstavujú zdravotné riziko.

V prípade spálenia chleba sa väčšina obáv týka rizika tvorby akrylamidu, zlúčeniny spájanej s rakovinou a poškodením nervov u zvierat. Dôkazy o priamej súvislosti medzi rakovinou a akrylamidom v potravinách konzumovaných ľuďmi však nie sú ani zďaleka presvedčivé. Zatiaľ čo niektoré štúdie naznačili dvojnásobné riziko rakoviny vaječníkov a maternice u žien, ktoré konzumujú túto zlúčeninu v jedle.

Zdravotní poradcovia v Európskej únii sa však rozhodli prijať preventívny prístup a odporučili, aby sa ľudia vyhýbali konzumácii spáleného chleba alebo zlatohnedých vločiek, pretože môžu obsahovať neprijateľne vysoké hladiny akrylamidu. Spojené kráľovstvo zašlo tak ďaleko, že Agentúra pre potravinové normy uviedla, že dokonca aj hnedý toast predstavuje zvýšené riziko, a odporúča, aby sa toasty piekli do zlatožltej farby.