Ničí jedlo z mikrovlnnej rúry svoj nutričný obsah?

Varenie vo všeobecnosti znižuje nutričnú hodnotu jedla, ale o koľko je mikrovlnka oveľa horšia?

Varenie vo všeobecnosti ničí niektoré vitamíny. Vitamín C a tiamín (B1) Kyselina pantoténová (B5) a kyselina listová (B9) budú denaturované v rôznej miere, ale folát vyžaduje na zničenie teplotu nad 100 °C a nedostatok kyseliny pantoténovej je neslýchaný.

Všetky ostatné hlavné živiny v potravinách – uhľohydráty, tuky, bielkoviny, vláknina a minerály – sú buď ovplyvnené, alebo sa stanú v dôsledku tepla stráviteľnejšie. Varenie exploduje s otvorenými bunkami zeleniny. Vaše telo absorbuje veľa antioxidantov beta-karoténu a kyseliny fenolovej z mrkvy a lykopénu v paradajkách, keď sú varené. Na mikrovlnke nie je nič, čo by ničilo jedlo viac ako iné spôsoby varenia. V skutočnosti mikrovlnná rúra dokáže zachovať živiny.

Varenie zeleniny má tendenciu odoberať rozpustné vitamíny vo vode na varenie a rúry vystavujú jedlo dlhšiemu času varenia a vyšším teplotám. Keďže mikrovlny prenikajú do jedla, ohrievajú ho oveľa efektívnejšie a rýchlejšie, takže nie je dostatok času na rozloženie vitamínov a zvonku sa vám nevytvorí kôrka, ktorá sa zahrieva viac ako v strede. Jedlo v mikrovlnnej rúre má rovnaké množstvo živín ako jedlo pripravované v pare.