Zakaj jočemo med rezanjem čebule in kako se tem solzam izogniti

Takoj, ko sesekljate čebulo, v nekaj sekundah opazite pekoč občutek in solze ter se sprašujete, kako vas čebula spravi v jok. Obstajajo tri vrste solz, vključno s čustvenimi solzami (jok), bazalnimi solzami in refleksnimi solzami. Čustvene solze izvirajo iz stresa, trpljenja, žalosti in fizične bolečine. In če imate zelo slab dan, postanejo solze povezane s čustveno situacijo.

Bazalne solze so ves čas zaščitna plast za oko, ki zmehčajo oko in veko. In če po joku doživite kakršno koli vnetje v očesu, lahko krivite bazalne solze.. Refleksne solze so posledica vdora delcev v oči ali dražilnih snovi, ki dražijo oko. Pogosti povzročitelji so dim, prah, hlapi čebule.

Čebulni hlapi povzročijo kapljasto reakcijo.Ko čebulo zarežete z nožem, celice počijo in pride do kemične reakcije. Ker nastali plin moti oko. In ko zdravite oko, draži živčne celice, kar vodi do vrst izbruhov, ki zahtevajo od možganov, da izločijo solze, ki se imenujejo refleksne solze.

Toda ko poskušate čebulo postaviti v hladilnik pred sekljanjem, omejuje aktivno sposobnost encima in zmanjša količino plina, ki ga sprošča, ali celo sekljanje od zgoraj navzdol, da zmanjša močno izpostavljenost encimu.

Ko z veseljem nasekljaš čebulo za večerjo, opaziš, da ti solze tečejo po licu. Morda boste začutili pekoč občutek in slab občutek, zaradi česar ne boste dokončali večerje. Tu se postavlja vprašanje, zakaj jočemo, ko režemo čebulo? No, odgovor se skriva v izjemnih biokemičnih procesih. To je zato, ker čebula absorbira minerale iz zemlje in izkaže se, da čebula dobro absorbira minerale, predvsem žveplo, ki se uporablja v številnih aminokislinah. Ko čebulo narežemo, se izloči, sprosti tekočo vsebino in loči encime kot odgovor na aminokisline, bogate z žveplom, pri čemer nastane nestabilna sulfenska kislina, ki se nato ponovno združi v sintetično kemikalijo, znano kot propantial-S-oksid. plava takoj, ko začnete rezati čebulo in ko pride v stik z zrklo, povzroči reakcijo v možganih s sproščanjem solz. In ko zapustite kuhinjo, opazite pordelost oči in lic zaradi solz in ne poskušajte na hitro izpirati oči, ker povzroča marsikaj nadležnega.

Kaj lahko storite, da zmanjšate kemično dramo čebule. Nekatere sorte čebule, še posebej sladka čebula, vsebujejo manj žvepla in so tako manj nagnjene k solzam ali solzam, čebulo lahko tudi zamrznete dva dni preden jo razrežete v hladilniku, ker to upočasni encime, ki so odgovorni za neljube kemične dogodke. Poleg tega obstaja še skupina drugih trikov, na primer poskus dihanja skozi usta med rezanjem ali uživanje kruha med rezanjem.

Nasveti za rezanje čebule brez solz:

Čeprav radi dodajate čebulo v hrano, je zgodba o rezanju čebule povsem drugačna, izkušnja se vam lahko zdi frustrirajoča, nekateri se lahko zatečejo k nošenju zaščitnih očal, da te solze preprečijo.

Obstaja veliko načinov, ki vam bodo pomagali brez solz narezati čebulo in vam pomagali odpraviti to izkušnjo:

1. Rezanje čebule pod vodo:

Ko sesekljate čebulo pod vodo, preprečite, da bi žveplove spojine prišle do vaših oči in povzročile solze. Če želite preizkusiti to metodo in upoštevati varnostne ukrepe ter ob daljši uporabi, je bolje uporabiti ravno ploščo, da zagotovite največjo količino delovni prostor ali poskusite postaviti desko za rezanje v umivalnik In čebulo sesekljajte pod hladno vodo in tekočo vodo iz pipe.

2. Zamrzovanje čebule:

Čebulo lahko za 15 minut postavite v zamrzovalnik in v hladilnik, da zmanjšate draženje čebule pri rezanju. Lahko se težko znebite zunanje plasti čebule.

3. Korenine pustite nedotaknjene:

Čebulne korenine pustite nedotaknjene in jih ne režite za steblo, da boste imeli ravno stran, ki pripomore k stabilnosti čebule in močno zmanjša trganje med rezanjem. Toda pri tej metodi bodite previdni in se raje držite uporabe ostrega noža ter bodite pozorni in režite počasi, da se izognete nesrečam.

4. Čebulo damo v mikrovalovno pečico:

Ni veliko virov, ki kažejo na učinkovitost te metode. Če čebulo postavite v mikrovalovno pečico za 30 sekund, vam bo pomagalo zmanjšati solze, ki nastanejo pri sekljanju čebule.

5. Ujemanje vaših ust:

Med rezanjem čebule poskusite popolnoma zapreti usta in poskusite dihati skozi nos, da preprečite, da bi hlapi čebule prišli do ust in preprečili, da bi žveplove spojine prišle do vaših oči.

6. Dajanje kruha v usta

To je morda zadnja rešitev, da držite kos kruha v ustih, da zmanjšate količino čebule, ki pride v oči in prepreči draženje oči, in teorija je, da kruh absorbira žveplove spojine, preden lahko pridejo do vaših oči.

7. Hlajenje čebule

V poskusu, ki je 30 minut hladil čebulo, preden jo seseklja, je povzročilo malo draženje oči in brez joka. Nutricionist predlaga, da čebulo nekaj ur ohladite v hladilniku, preden jo začnete sesekljati.

8. Vključite ventilator v vaši bližini.

Ta trik se uporablja kot poskus, da se žveplove spojine, ki spodbujajo solze, obdržijo stran od vas, ali da postavite desko za rezanje blizu ventilatorja, da sesate hlape čebule stran od vaših oči.

9. Z limoninim sokom vtrite rezilo noža:

Enostavna rešitev je, če imate še eno preprosto sestavino, ki je limonin sok, in drgnite rezilo noža, preden sesekljate čebulo. Med rezanjem boste opazili zmanjšano draženje oči in solze.

10. Uporaba zelo ostrega noža:

Uporaba ostrega noža pri rezanju čebule zmanjša uničenje celic v čebuli in s tem zmanjša izpostavljenost nadležnim žveplovim spojinam ter se izognete več solzam. To metodo lahko preizkusite sami in videli boste razliko.