Zakaj nekateri čutijo okus po začinjeni hrani?

Zakaj nekateri čutijo okus po začinjeni hrani?

Uživanje začinjene hrane je lahko dobesedno boleča izkušnja, ki sproža nekaj vprašanj o tem, zakaj je določena hrana začinjena in o tem, zakaj jo nekateri ljudje radi jedo.

Po poročilu, ki ga je objavil Live Science, je uživanje začimb povezano z občutkom temperature, zato niso uvrščene na seznam živil klasičnega okusa skupaj s kislim, grenkim, sladkim in slanim. Poleg receptorjev za okus so na jeziku različni temperaturni receptorji, nekatere od njih stimulira začinjena hrana, da ustvarijo dobesedno pekoč občutek. Zato ni pretiravanje, če rečemo, da je indijska ali tajska hrana pikantna ali nekoliko "pekoča".

Kapsaicin je "vroča" kemikalija, ki vname jezik. Kapsaicin izvira iz pekočih paprik, je povedal John Hayes, direktor Centra za senzorično ocenjevanje pri Penn State, ki je to kemikalijo razvil kot sekundarni metabolit za zaščito pred plenilci.

Termoreceptor na jeziku

Kapsaicin se veže na temperaturni receptor na jeziku, imenovan TRPV1. TRPV1 se zmanjša pri temperaturah okoli 40 °C in več. Ko pa zaužijemo začinjeno hrano s kapsaicinom, se molekula veže na receptorje in zmanjša njihovo aktivacijsko energijo. Z drugimi besedami, pojasnjuje Hayes, kapsaicin prevara receptorje, da pošiljajo žareče signale v možgane pri samo 33 stopinjah Celzija. Človek ima torej občutek, kot da ga pečejo usta, čeprav je ustna temperatura približno 35 stopinj Celzija.

Piperin v črnem popru in nizek pH kisa lahko prav tako sprožita "vročo" pot TRPV1. Medtem ko alicin, ki ga najdemo v česnu, vasabiju in gorčičnem olju, deluje z ločenim temperaturnim receptorjem, imenovanim TRPA1.

tvegano vedenje

"Ločnica je v tem, da so ljudje edine živali, ki resnično uživajo v tem (občutku pekočega)," je dejal Hayes.

Obstaja veliko teorij o tem, zakaj ljudje kljub včasih bolečim izkušnjam uživamo v začinjeni hrani. Hayes je dejal, da se najmočnejša teorija nanaša na tveganje in nagrado. Študija iz leta 2016 v reviji Appetite je pokazala, da je posameznikovo tvegano vedenje dober napovedovalec njihove želje po začinjeni hrani. Če se nekdo rad vozi s toboganom ali hitro vozi po vetrovni cesti, obožuje začinjene piščančje peruti.

Omejeno tveganje

Vse je odvisno od tega, ali dobite nekakšno nagrado ali impulz zaradi bolečine ali tveganja, kar je neki raziskovalec opisal kot privlačnost začinjene hrane, nagnjenost k »omejevalnim tveganjem«. Hayes je dejal, da ni nobenih nevroloških slik ali podatkov, ki bi potrdili natančne mehanizme v možganih za katero koli od teh misli.

zaznane moškosti

Uživanje začinjene hrane lahko pripišemo tudi osebnostni lastnosti, ki je okrepljena v določenih družbenih skupinah ali kulturah. Študija iz leta 2015, objavljena v Food Quality and Preference, je pokazala, da so moški v Pensilvaniji pogosteje kot ženske motivirani z zunanjimi ali družbenimi željami po začinjeni hrani. Torej bi lahko obstajala povezava med željo po začinjeni hrani in zaznano moškostjo. Nekatere od prvih študij o preferencah začinjene hrane so domnevale, da je uživanje začinjene hrane povezano z idejo o moškosti. Vendar pa v mehiškem vzorcu ni bilo mogoče najti nobene razlike v preferencah začinjene hrane med moškimi in ženskami.

Hlajenje v vročem okolju

Druga teorija, je dejal Nolden, je, da je začinjena hrana morda zagotovila evolucijsko korist v vročem okolju, pri čemer je opozoril, da so nekateri strokovnjaki domnevali, da je bila začinjena hrana dragocena v teh regijah, ker povzroča potenje in ima tako hladilni učinek.
"Obstaja tudi genetska komponenta, ki ni bila v celoti raziskana," je dejal Nolden. Znano je, da ob zaužitju bolj začinjene hrane človek postane desenzibiliziran na kapsaicin.

Fiziologija in vedenje

Vendar pa se nekateri ljudje tudi rodijo z drugačnimi ali manj funkcionalnimi receptorji za kapsaicin, kar jim že od začetka daje višjo toleranco za začimbo, glede na študijo iz leta 2012, objavljeno v reviji Physiology and Behavior. Velik del razlike v preferencah začinjene hrane je genetska variacija, je dejal Nolden.

Za ljudi, ki so izgubili občutek za okus, je začinjena hrana lahko prehod do uživanja v obroku. Na primer, kemoterapija pri bolnikih z rakom lahko spremeni celice receptorjev okusa v ustih, kar pomeni, da ima lahko hrana grenak, kovinski ali drugačen okus kot prej.

Vključitev vseh teorij

Ker začinjeno hrano zaznajo temperaturni receptorji in ne okusni receptorji, je občutek toplote še vedno mogoče čutiti. Pravzaprav nekatere študije kažejo, da bolniki z rakom uživajo začinjeno hrano, da bi povečali svoje čutne izkušnje med ali po kemoterapiji. Na splošno naklonjenosti začinjeni hrani morda ni mogoče pojasniti z eno od teh teorij. Nolden je dejal, da je vključitev vsega verjetno pot do celovitega zaključka.

Horoskopske napovedi Maguya Faraha za leto 2023