Katero olje je najboljše za cvrtje? Rastlinska olja in rak

Toda mnogi menijo, da olivno olje zaradi vsebnosti nenasičenih maščob ni primerno za kuhanje, drugi pa ga menijo, da je odlična izbira za kuhanje, tudi z visokotemperaturnimi metodami, kot je cvrtje.Je olivno olje najboljše olje za cvrtje in če ne , katero rastlinsko olje je najboljše za cvrtje?

Olja in cvrtje

Najprej je treba pojasniti, da se olja lahko pokvarijo, če so izpostavljena visokim temperaturam.

To še posebej velja za olja z visoko vsebnostjo nenasičenih maščob, vključno z večino rastlinskih olj, kot sta sojina in repična, glede na Healthline.

Rastlinska olja in rak

Ugotovljeno je tudi, da lahko rastlinska olja pri segrevanju tvorijo različne škodljive spojine, vključno z lipidnimi peroksidi in aldehidi, ki lahko prispevajo k raku.

Ko se uporabljajo za kuhanje, ta olja sproščajo nekatere kancerogene spojine, ki lahko pri vdihavanju prispevajo k pljučnemu raku.

Preprosto bivanje v kuhinji med uporabo teh olj lahko povzroči škodo.

Zato strokovnjaki priporočajo uporabo olj, ki so obstojna pri visoki temperaturi, na primer olivno olje.

Strokovnjaki poudarjajo, da sta v jedilnem olju dve najpomembnejši lastnosti, ki razlikujeta oljčno olje od drugih rastlinskih olj:

• Točka dimljenja: temperatura, pri kateri se maščobe začnejo razgrajevati in spreminjati v dim.

• Oksidativna stabilnost: je odpornost maščob na reakcijo s kisikom.

Sposobnost oljčnega olja, da se upira visokim temperaturam, je posledica dejstva, da odstotek njegovih sestavin maščobe doseže 73 % enkrat nenasičenih maščob, 11 % večkrat nenasičenih maščob in le 14 % nasičenih maščob.

Antioksidanti in vitamin E

Ekstra deviško oljčno olje, proizvedeno s prvim stiskanjem oljk pri temperaturi pod 38°C in brez dodanih kemikalij, je sestavljeno iz številnih bioaktivnih snovi, vključno z močnimi antioksidanti in vitaminom E, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom in hkrati ščitijo celice telo in se bori proti bolezni.

dimna točka oljčnega olja

Nekateri viri postavljajo dimno točko deviškega oljčnega olja med 190 in 207 stopinj Celzija. Zaradi te temperature je olivno olje varna izbira za večino načinov kuhanja, vključno s cvrtjem na splošno.

Odporen na reakcijo s kisikom

Poleg tega je ena študija pokazala, da segrevanje oljčnega olja na temperaturo 180 stopinj Celzija 36 ur vodi le do zmanjšanja ravni antioksidantov in vitamina E.

Delež večine drugih spojin v oljčnem olju ostaja nedotaknjen, vključno z aliokantalom, glavno aktivno snovjo v deviškem olju, ki je odgovorna za protivnetne učinke oljčnega olja.

Protivnetno

Segrevanje oljčnega olja pri 240°C 90 minut zmanjša količino oleokantala za 19 % glede na kemijski test in 31 % glede na test okusa. Učinki pregrevanja oljčnega olja so omejeni na odstranitev dela njegovega okusa brez škode za zdravje.

Negativni učinek samo na okus

Najboljše olje za cvrtje je torej ekstra deviško oljčno olje, vrhunska kakovost je posebna zdrava maščoba, ki med kuhanjem ohranja svoje koristne lastnosti. Glavna pomanjkljivost pri zelo dolgi izpostavljenosti visoki temperaturi je omejena le na okus oljčnega olja, ki znanstveno potrjuje, da je odlično jedilno olje in je še posebej koristno za zdravje.