Kaj ima rezanje čebule opraviti s solzami?

Kaj ima rezanje čebule opraviti s solzami?

Nobenega dvoma ni, da je čebula ena najboljših živil, ki daje jedem okusen in slasten okus, ne glede na to, ali so na žaru, ocvrte, kuhane ali surove, poleg tega pa vsebuje številne prehranske koristi za telo.

Je pa »motečega« značaja, saj svojo edino obrambo usmeri proti tistim, ki ga sekajo, in se vsem »maščeva« tako, da jih spravi v jok, preden se sooči z njegovim neizbežnim koncem. Kaj je skrivnost za tem?

Znanstveniki imenujejo čebulo solzni faktor, ki je kemikalija, ki močno draži oči.

Čebula v naravnem (nerazrezanem) stanju vsebuje dve ločeni spojini, "cistein sulfokside" in encim, imenovan "alinaza".

Ko pa ga narežemo, narežemo na kocke ali zdrobimo, se pregrada, ki ločuje ti dve spojini, zlomi in se združita, kar povzroči reakcijo. Encim alinaza pretvori cistein sulfokside v sulfonsko kislino, žveplovo spojino.

Žveplova kislina ima dve možnosti

Josie Silveraroli, farmacevt z univerze Ohio State in prva avtorica študije iz leta 2017, objavljene v Journal of American Chemical Society “CS Chemical Biology,” o solznem faktorju v čebuli, je dejala: “Žveplove kisline imajo dve možnosti: Prva možnost je, da lahko spontano kondenzira in reagira v sebi ter postane organsko žveplova spojina.

Silveraroli je za znanstveno revijo "Live Science" pojasnil, da so "organske žveplove spojine tiste, ki dajejo čebuli močan vonj in okus", pri čemer je opozoril, da se "podobna reakcija pojavi pri česnu in ima zaradi tega oster okus."

In dodal: »Toda druga izbira sulfonske kisline je edinstvena za čebulo in še en par Allium (rod rastlin) ali rod cvetočih rastlin, ki proizvajajo zelenjavo, kot so čebula, česen, zelena čebula in por,« je opozoril. da "obstaja še en encim, imenovan solzni faktor sintaza, ki se skriva v celici in igra vlogo pri prerazporeditvi sulfonske kisline v solznem faktorju."

hlapna tekočina

Dodal je še, da je »solzno sredstvo hlapna tekočina, kar pomeni, da se zelo hitro spremeni v paro. Tako pride do vaših oči in draži čutne živce, oko pa začne izločati solze, da se znebite dražilnih snovi.«

Poudaril je, da je "mogoče, da so se tako organske žveplove spojine, ki dajejo čebuli intenziven okus, in faktor solzenja, razvili kot obrambni mehanizmi v teh rastlinah", pri čemer je opozoril, da je "njihov namen ustaviti žuželke, živali ali parazite, ki lahko poškodujejo čebulo". rastlina."

Kakšne so rešitve?

Po poročanju revije "Live Science" je pri rezanju čebule priporočljivo nositi zaščitna očala ali leče ali karkoli, kar bi lahko tvorilo pregrado med čebulo in obrazom.

Poudarila je tudi, da oster nož prispeva k uničenju manjšega števila celic, kar bistveno zmanjša izločanje te spojine in lajša težavo.