Ali hrana v mikrovalovni pečici uniči svojo hranilno vsebnost?

Kuhanje na splošno zmanjša hranilno vrednost hrane, za koliko pa je mikrovalovna pečica veliko slabša?

Kuhanje na splošno uniči nekatere vitamine. Vitamin C in tiamin (B1) Pantotenska kislina (B5) in folna kislina (B9) bosta denaturirani do različnih stopenj, vendar je za uničenje folata potrebna temperatura nad 100 °C, pomanjkanje pantotenske kisline pa je nezaslišano.

Vsa druga pomembna hranila v hrani – ogljikovi hidrati, maščobe, beljakovine, vlaknine in minerali – so zaradi toplote prizadeta ali postanejo bolj prebavljiva. Kuhanje eksplodira z odprtimi rastlinskimi celicami. Vaše telo bo absorbiralo veliko antioksidantov betakarotena in fenolne kisline iz korenja ter likopena iz paradižnika, ko so kuhani. V mikrovalovni pečici ni ničesar, kar bi uničilo hrano bolj kot drugi načini kuhanja. Pravzaprav lahko mikrovalovna pečica ohrani hranila.

Prevretje zelenjave ponavadi odstrani topne vitamine v vodi za kuhanje, pečice pa hrano izpostavijo daljšemu času kuhanja in višjim temperaturam. Ker mikrovalovne pečice prodrejo v hrano, jo segrejejo veliko učinkoviteje in hitreje, tako da ni dovolj časa za razgradnjo vitaminov in na zunanji strani ne dobiš skorje, ki bi bila segreta bolj kot na sredini. Hrana v mikrovalovni pečici ima enake hranilne vrednosti kot hrana, kuhana na pari.