Waa maxay saliidda ugu fiican ee shiilan? Saliida khudaarta iyo kansarka

Laakiin dad badan ayaa aaminsan in saliidda saytuunka aysan ku habboonayn karinta sababtoo ah waxa ku jira dufanka aan dheregsanayn, halka qaar kalena ay u arkaan inay tahay doorasho aad u fiican oo wax lagu kariyo, xitaa iyada oo loo marayo hababka heerkulka sare sida shiilan. Saliida khudradda kee baa ugu fiican shiilan?

Saliid iyo shiil

Marka hore, waa in la caddeeyo in saliiddu ay xumaan karaan marka ay la kulmaan heerkul sare.

Tani waxay si gaar ah run u tahay saliidaha ay ku badan yihiin dufanka aan dheregsanayn, oo ay ku jiraan inta badan saliidaha khudradda sida soybean iyo kanola, marka loo eego khadka caafimaadka.

Saliida khudaarta iyo kansarka

Waxa kale oo la xusay in marka saliidda khudradda la diiriyo, ay samayn karaan isku-dhisyo kala duwan oo waxyeello leh, oo ay ku jiraan lipid peroxides iyo aldehydes oo ka qayb qaadan kara kansarka.

Marka loo isticmaalo karinta, saliidahani waxay sii daayaan qaar ka mid ah xeryahooda kansarka kuwaas oo, marka la nuugo, laga yaabo inay ka qayb qaataan kansarka sanbabada.

Jikada oo keliya marka la isticmaalayo saliidahaas waxay sababi kartaa waxyeelo.

Sidaa darteed, khubaradu waxay ku talinayaan in la isticmaalo saliid ku xasilan heerkul sarreeya, sida saliidda saytuunka.

Khubaradu waxa ay tilmaameen in saliidda cuntada lagu kariyo ay ku jirto laba sifo oo muhiim ah oo saliidda saytuunka iyo saliidaha kale ee khudradda kala soocaan.

• Meesha qiiqa: heerkulka ay dufanku bilaabaan inay qudhunto oo isu beddelaan qiiq.

• Xasilooni Oxidative: Waa iska caabbinta dufanka si ay ula falgalaan ogsijiinta.

Awoodda saliidda saytuunka si ay uga hortagto heerkulka sare waxaa sabab u ah xaqiiqda ah in boqolkiiba qaybaha dufanku ay gaadhaan 73% dufanka monounsaturated, 11% dufanka polyunsaturated, iyo 14% oo keliya dufanka saturated.

Antioxidants iyo Vitamin E

Saliid saytuun ah oo bikrad ah, oo laga soo saaro cadaadiska ugu horreeya ee saytuunka heerkulka ka hooseeya 38 ° C iyada oo aan wax kiimiko ah lagu darin, waxay ka kooban tahay walxo badan oo bioactive ah, oo ay ku jiraan antioxidants awood leh iyo fitamiin E, kuwaas oo ka caawiya la dagaallanka xagjirnimada xorta ah iyada oo ilaalinaysa unugyada jirka oo la dagaallamo cudurrada.

dhibic qiiq saliid saytuun

Ilaha qaarkood waxay dhigaan barta qiiqa ee saliid saytuun bikrad ah inta u dhaxaysa 190 iyo 207 darajo Celsius. Heerkulkani wuxuu ka dhigayaa saliid saytuun doorasho badbaado leh hababka karinta intooda badan, oo ay ku jirto shiilidda guud ahaan.

U adkaysta falcelinta ogsajiinta

Intaa waxaa dheer, hal daraasad ayaa muujisay in kuleylinta saliidda saytuunka heerkul ah 180 darajo Celsius 36 saacadood kaliya waxay keenaysaa hoos u dhaca heerarka antioxidants iyo fitamiin E.

Qaybaha inta badan xeryahooda kale ee saliidda saytuunka ayaa weli ah kuwo sugan, oo ay ku jiraan aliocanthal, oo ah walax firfircoon oo weyn oo ku jirta saliid bikrad ah oo mas'uul ka ah saamaynta anti-bararka saliidda saytuunka.

Anti-bararka

Kuleylinta saliidda saytuunka 240°C 90 daqiiqo waxay yaraynaysaa xadiga oleocanthal 19% marka loo eego baadhista kiimikaad iyo 31% marka loo eego baadhista dhadhanka. Saamaynta kulaylka badan ee saliidda saytuunka waxay ku kooban tahay in laga saaro qaar ka mid ah dhadhankeeda iyada oo aan wax dhibaato ah u geysan caafimaadka.

Saamaynta xun ee dhadhanka kaliya

Haddaba, saliidda ugu fiican ee wax lagu shiilo waa saliid saytuun ah oo bikrad ah. Khasaaraha ugu weyn marka uu la kulmo heerkul aad u sarreeya muddo aad u dheer ayaa ku kooban dhadhanka saliidda saytuunka oo kaliya, taas oo cilmi ahaan xaqiijinaysa in ay tahay saliid aad u fiican oo faa'iido gaar ah u leh caafimaadka.