Cili është vaji më i mirë për tiganisje? Vajrat vegjetale dhe kanceri

Por shumë besojnë se vaji i ullirit nuk është i përshtatshëm për gatim për shkak të përmbajtjes së yndyrës së pangopur, ndërsa të tjerë e konsiderojnë atë një zgjedhje të shkëlqyer për gatim, edhe përmes metodave në temperaturë të lartë si skuqja. A është vaji i ullirit vaji më i mirë për tiganisje, dhe nëse jo , cili vaj vegjetal është më i miri për tiganisje?

Vajrat dhe skuqja

Së pari, duhet të sqarohet se vajrat mund të përkeqësohen kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për vajrat që janë të pasura me yndyrna të pangopura, duke përfshirë shumicën e vajrave bimore si soja dhe kanola, sipas Healthline.

Vajrat vegjetale dhe kanceri

Vërehet gjithashtu se kur vajrat bimore ngrohen, ato mund të formojnë komponime të ndryshme të dëmshme, duke përfshirë peroksidet e lipideve dhe aldehidet që mund të kontribuojnë në kancer.

Kur përdoren për gatim, këto vajra çlirojnë disa përbërës kancerogjenë që, kur thithen, mund të kontribuojnë në kancerin e mushkërive.

Thjesht qëndrimi në kuzhinë gjatë përdorimit të këtyre vajrave mund të shkaktojë dëm.

Prandaj, ekspertët rekomandojnë përdorimin e vajrave që janë të qëndrueshëm në temperatura të larta, siç është vaji i ullirit.

Ekspertët theksojnë se ka dy veti më të rëndësishme në vajrat e gatimit që e dallojnë vajin e ullirit nga vajrat e tjerë bimorë:

• Pika e tymit: temperatura në të cilën yndyrat fillojnë të dekompozohen dhe kthehen në tym.

• Stabiliteti oksidativ: Është rezistenca e yndyrave për të reaguar me oksigjenin.

Aftësia e vajit të ullirit për t'i rezistuar temperaturave të larta është për faktin se përqindja e përbërësve të tij të yndyrës arrin në 73% të yndyrave mono të pangopura, 11% të yndyrnave të pangopura dhe vetëm 14% të yndyrave të ngopura.

Antioksidantë dhe vitaminë E

Vaji ekstra i virgjër i ullirit, i cili prodhohet nga shtypja e parë e ullirit në një temperaturë nën 38°C dhe pa asnjë kimikate të shtuar, përbëhet nga shumë substanca bioaktive, duke përfshirë antioksidantë të fuqishëm dhe vitaminë E, që ndihmojnë në luftimin e radikalëve të lirë duke mbrojtur qelizat e trupit dhe lufton sëmundjet.

pika e tymit të vajit të ullirit

Disa burime e vendosin pikën e tymit të vajit të ullirit të virgjër midis 190 dhe 207 gradë Celsius. Kjo temperaturë e bën vajin e ullirit një zgjedhje të sigurt për shumicën e metodave të gatimit, përfshirë skuqjen në përgjithësi.

Rezistent ndaj reagimit me oksigjen

Përveç kësaj, një studim tregoi se ngrohja e vajit të ullirit në një temperaturë prej 180 gradë Celsius për 36 orë çon vetëm në një ulje të niveleve të antioksidantëve dhe vitaminës E.

Përqindjet e shumicës së përbërësve të tjerë në vajin e ullirit mbeten të paprekura, duke përfshirë aliokantalin, një substancë kryesore aktive në vajin e virgjër që është përgjegjës për efektet anti-inflamatore të vajit të ullirit.

Anti-inflamator

Ngrohja e vajit të ullirit në 240°C për 90 minuta zvogëlon sasinë e oleokantalit me 19% sipas një testi kimik dhe 31% sipas një testi shije. Efektet e mbinxehjes së vajit të ullirit janë të kufizuara në heqjen e një pjese të shijes së tij pa ndonjë dëm për shëndetin.

Efekt negativ vetëm në shije

Pra, vaji më i mirë për tiganisje është vaji i ullirit ekstra i virgjër.Cilësia premium është një yndyrë e veçantë e shëndetshme që ruan vetitë e tij të dobishme gjatë gatimit. E keqja kryesore kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta për periudha shumë të gjata është e kufizuar vetëm në shijen e vajit të ullirit, gjë që vërteton shkencërisht se është një vaj i shkëlqyer gatimi dhe është veçanërisht i dobishëm për shëndetin.