Које је уље најбоље за пржење? Биљна уља и рак

Али многи сматрају да маслиново уље није погодно за кување због садржаја незасићених масти, док га други сматрају одличним избором за кување, чак и уз помоћ високотемпературних метода као што је пржење.Да ли је маслиново уље најбоље уље за пржење, а ако не , које биљно уље је најбоље за пржење?

Уља и пржење

Прво, мора се разјаснити да се уља могу покварити када су изложена високим температурама.

Ово се посебно односи на уља која су богата незасићеним мастима, укључујући већину биљних уља као што су соја и репица, према Хеалтхлине-у.

Биљна уља и рак

Такође се примећује да када се биљна уља загреју, могу да формирају разна штетна једињења, укључујући липидне пероксиде и алдехиде који могу допринети настанку рака.

Када се користе за кување, ова уља ослобађају нека канцерогена једињења која, када се удишу, могу допринети раку плућа.

Само боравак у кухињи док користите ова уља може проузроковати штету.

Због тога стручњаци препоручују коришћење уља која су стабилна на високој температури, попут маслиновог уља.

Стручњаци истичу да два најважнија својства уља за кување разликују маслиново уље од осталих биљних уља:

• Тачка дима: температура на којој масти почињу да се разлажу и претварају у дим.

• Оксидативна стабилност: То је отпорност масти на реакцију са кисеоником.

Способност маслиновог уља да одоли високим температурама је због чињенице да проценат његових компоненти масти достиже 73% мононезасићених масти, 11% полинезасићених масти и само 14% засићених масти.

Антиоксиданси и витамин Е

Екстра девичанско маслиново уље, које се производи првим цеђењем маслина на температури испод 38°Ц и без додавања хемикалија, састоји се од многих биоактивних супстанци, укључујући моћне антиоксиданте и витамин Е, који помажу у борби против слободних радикала и истовремено штите ћелије тело и бори се против болести.

тачка димљења маслиновог уља

Неки извори постављају тачку дима девичанског маслиновог уља на између 190 и 207 степени Целзијуса. Ова температура чини маслиново уље сигурним избором за већину метода кувања, укључујући пржење уопште.

Отпоран на реакцију са кисеоником

Поред тога, једна студија је показала да загревање маслиновог уља на температуру од 180 степени Целзијуса током 36 сати само доводи до смањења нивоа антиоксиданата и витамина Е.

Пропорције већине других једињења у маслиновом уљу остају нетакнуте, укључујући алиокантал, главну активну супстанцу у девичанском уљу која је одговорна за антиинфламаторне ефекте маслиновог уља.

Анти-инфламаторно

Загревање маслиновог уља на 240°Ц током 90 минута смањује количину олеокантала за 19% према хемијском тесту и 31% према тесту укуса. Ефекти прегревања маслиновог уља су ограничени на уклањање дела његовог укуса без икакве штете по здравље.

Негативан ефекат само на укус

Дакле, најбоље уље за пржење је екстра дјевичанско маслиново уље.Премијум квалитета је посебна здрава маст која задржава корисна својства током кувања. Главни недостатак када се излаже високој температури током веома дугог периода је ограничен само на укус маслиновог уља, што научно потврђује да је одлично уље за кување и да је посебно корисно за здравље.