Какву штету загорео хлеб наноси људима и да ли једење загореног хлеба изазива рак?

Одавно је познато да прегревање, а да не спомињемо сагоревање, одређене намирнице могу довести до стварања једињења повезаних са раком - али шта је са тостом?

То укључује хетероцикличне амине и такозване полицикличне ароматичне угљоводонике, који могу довести до тога да пржена или димљена храна представља опасност по здравље.

У случају да је хлеб изгорео, већина забринутости се односи на ризик од стварања акриламида, једињења повезаног са раком и оштећењем нерава код животиња. Међутим, докази о директној вези између рака и акриламида у храни коју конзумирају људи далеко су од убедљивих. Док су неке студије показале удвостручен ризик од рака јајника и материце код жена које конзумирају ово једињење у храни.

Међутим, здравствени саветници у Европској унији одлучили су да предузму приступ предострожности, препоручујући људима да избегавају да једу загорени хлеб или златно смеђе љуспице јер могу да садрже неприхватљиво висок ниво акриламида. Велика Британија је отишла толико далеко да је Агенција за стандарде хране навела да чак и браон тост представља повећан ризик и саветује да се тост кува до златно жуте боје.