Naon minyak pangalusna pikeun ngagoreng? Minyak nabati sareng kanker

Tapi seueur anu percaya yén minyak zaitun henteu cocog pikeun masak kusabab kandungan lemak teu jenuh na, sedengkeun anu sanésna nganggap éta pilihan anu saé pikeun masak, bahkan ku cara suhu luhur sapertos ngagoreng. , minyak nabati mana anu pangalusna pikeun ngagoreng?

Minyak sareng ngagoreng

Kahiji, éta kudu netelakeun yen minyak bisa deteriorate lamun kakeunaan hawa tinggi.

Ieu hususna leres pikeun minyak anu luhur lemak teu jenuh, kalebet kalolobaan minyak nabati sapertos kedele sareng kanola, numutkeun kana garis kaséhatan.

Minyak nabati sareng kanker

Ogé dicatet yén nalika minyak nabati dipanaskeun, aranjeunna tiasa ngabentuk sanyawa anu ngabahayakeun, kalebet peroksida lipid sareng aldehida anu tiasa nyumbang kana kanker.

Nalika dianggo pikeun masak, minyak ieu ngaleupaskeun sababaraha sanyawa karsinogenik anu, nalika diseuseup, tiasa nyumbang kana kanker paru-paru.

Kantun aya di dapur bari nganggo minyak ieu tiasa nyababkeun cilaka.

Ku alatan éta, para ahli nyarankeun ngagunakeun minyak anu stabil dina suhu luhur, kayaning minyak zaitun.

Para ahli nunjukkeun yén aya dua sipat anu paling penting dina minyak goreng anu ngabédakeun minyak zaitun tina minyak nabati anu sanés:

• Titik haseup: suhu di mana lemak mimiti terurai sarta robah jadi haseup.

• Stabilitas oksidatif: Éta résistansi lemak pikeun ngaréaksikeun sareng oksigén.

Kamampuhan minyak zaitun pikeun nolak suhu anu luhur disababkeun ku kanyataan yén persentase komponén lemak na ngahontal 73% lemak monounsaturated, 11% lemak polyunsaturated, sareng ngan 14% lemak jenuh.

Antioksidan sareng Vitamin E

Minyak zaitun extra virgin, anu dihasilkeun tina pers zaitun munggaran dina suhu sahandapeun 38°C jeung tanpa bahan kimia tambahan, diwangun ku loba zat bioaktif, kaasup antioksidan kuat sarta vitamin E, nu mantuan ngalawan radikal bébas bari ngajaga sél awak. jeung ngalawan panyakit.

titik haseup minyak zaitun

Sababaraha sumber nempatkeun titik haseup minyak zaitun parawan antara 190 sareng 207 darajat Celsius. Suhu ieu ngajantenkeun minyak zaitun janten pilihan anu aman pikeun kalolobaan metode masak, kalebet ngagoreng sacara umum.

Tahan kana réaksi kalayan oksigén

Salaku tambahan, hiji panilitian nunjukkeun yén pemanasan minyak zaitun dina suhu 180 darajat Celsius salami 36 jam ngan ukur nyababkeun panurunan dina tingkat antioksidan sareng vitamin E.

Proporsi sabagéan ageung sanyawa sanés dina minyak zaitun tetep gembleng, kalebet aliocanthal, zat aktif utama dina minyak parawan anu tanggung jawab pikeun épék anti radang minyak zaitun.

Anti radang

Pemanasan minyak zaitun dina 240 ° C salami 90 menit ngirangan jumlah oleocanthal ku 19% dumasar kana uji kimia sareng 31% dumasar kana uji rasa. Balukar tina overheating minyak zaitun dugi ka ngaleungitkeun sababaraha rasa na tanpa ngarugikeun kaséhatan.

Pangaruh négatip dina rasa wungkul

Janten, minyak anu pangsaéna pikeun ngagoreng nyaéta minyak zaitun extra virgin.Kualitas premium nyaéta lemak sehat khusus anu ngajaga sipat mangpaatna nalika masak. Kelemahan utama nalika kakeunaan suhu luhur pikeun période anu lami dugi ka rasa minyak zaitun wungkul, anu sacara ilmiah negeskeun yén éta mangrupikeun minyak masak anu saé sareng mangpaat pisan pikeun kaséhatan.