Varför känner vissa människor smaken av kryddig mat?

Varför känner vissa människor smaken av kryddig mat?

Att äta kryddig mat kan vara en bokstavligen smärtsam upplevelse, vilket väcker vissa frågor om vad som gör viss mat kryddig, och om varför vissa människor bara gillar att äta dem.

Enligt en rapport publicerad av Live Science är att äta kryddor förknippat med känslan av temperatur, vilket är anledningen till att de inte ingår i listan över klassiskt smakande livsmedel tillsammans med surt, bittert, sött och salt. Förutom smakreceptorer är tungan värd för olika temperaturreceptorer, av vilka några stimuleras av kryddig mat för att skapa en bokstavlig brännande känsla. Så det är inte en överdrift att säga att indisk eller thailändsk mat är kryddig eller har lite "hetta".

Capsaicin är den "heta" kemikalien som inflammerar tungan. Capsaicinet kommer från peppar, säger John Hayes, chef för Center for Sensory Assessment i Penn State, som utvecklade kemikalien som en sekundär metabolit för att skydda mot rovdjur.

En termoreceptor på tungan

Capsaicin binder till en temperaturreceptor på tungan som kallas TRPV1. TRPV1 nedregleras av temperaturer runt 40 °C och över. Men när kryddig mat intas med capsaicin, binder molekylen till receptorerna och minskar deras aktiveringsenergi. Med andra ord, förklarar Hayes, lurar capsaicin receptorn att skicka flammande signaler till hjärnan vid bara 33 grader Celsius. Så personen känner sig som om hans mun brinner trots att muntemperaturen är ungefär 35 grader Celsius.

Piperinen i svartpeppar och det låga pH-värdet i vinäger kan också utlösa den "heta" TRPV1-vägen. Medan allicinet som finns i vitlök, wasabi och senapsolja interagerar med en separat temperaturreceptor som kallas TRPA1.

riskbeteende

"Skillnaden är att människor är de enda djuren som verkligen njuter av den [brinnande känslan]," sa Hayes.

Det finns många teorier om varför människor njuter av kryddig mat trots den ibland smärtsamma upplevelsen. Hayes sa att den starkaste teorin relaterar till risk och belöning. En studie från 2016 i tidskriften Appetite visade att en persons risktagande beteende var en bra prediktor för deras preferens för kryddig mat. Om en person gillar att åka berg-och-dalbana eller köra fort på en blåsig väg, tenderar de att älska kryddiga kycklingvingar.

Begränsad risk

Allt beror på om du får någon form av belöning eller impuls från smärta eller risk, vilket en forskare beskrev som lockelsen med kryddig mat är tendensen att ta "restriktiva risker". Hayes sa att det inte finns någon neuroimaging eller data för att bekräfta de exakta mekanismerna i hjärnan för någon av dessa tankar.

upplevd maskulinitet

Kryddig matkonsumtion kan också tillskrivas ett personlighetsdrag som förstärks i vissa sociala grupper eller kulturer. En studie från 2015 publicerad i Food Quality and Preference fann att män i Pennsylvania var mer benägna än kvinnor att motiveras av yttre eller sociala behov av kryddig mat. Så det kan finnas ett samband mellan sug efter kryddig mat och upplevd manlighet. Några av de första studierna om preferenser för kryddig mat antog att konsumtion av kryddig mat var relaterad till idén om virilitet. Däremot kunde ingen skillnad hittas i preferensen för kryddig mat mellan män och kvinnor i det mexikanska urvalet.

Kylning i varma miljöer

En annan teori, sa Nolden, är att kryddig mat kan ha gett en evolutionär fördel i varma miljöer, och noterade att vissa experter antog att kryddig mat var värdefull i dessa regioner eftersom det orsakar svettning och därmed har en kylande effekt.
"Det finns också en genetisk komponent som inte har utforskats fullt ut," sa Nolden. Det är känt att när mer kryddig mat äts, blir en person desensibiliserad mot capsaicin.

Fysiologi och beteende

Men vissa människor föds också med olika eller mindre funktionella capsaicinreceptorer, vilket ger dem en högre tolerans mot kryddan från början, enligt en studie från 2012 publicerad i tidskriften Physiology and Behavior. Mycket av skillnaden i kryddig mat är genetisk variation, sa Nolden.

För människor som har tappat smaksinne kan kryddig mat vara en inkörsport till att njuta av en måltid. Till exempel kan kemoterapi som ges till cancerpatienter förändra smakreceptorceller i munnen, vilket innebär att mat kan smaka bittert, metalliskt eller annorlunda än tidigare.

Inkorporering av alla teorier

Eftersom kryddig mat upptäcks av temperaturreceptorer och inte av smakreceptorer, kan värmekänslan fortfarande kännas. Faktum är att vissa studier tyder på att cancerpatienter ser till kryddig mat för att öka sin sensoriska upplevelse under eller efter kemoterapi. I allmänhet kan en preferens för kryddig mat inte förklaras av någon av dessa teorier. Att införliva allt, sa Nolden, är sannolikt sättet att komma till en heltäckande slutsats.

Maguy Farahs horoskop förutsägelser för år 2023