Vilken är den bästa oljan för stekning? Vegetabiliska oljor och cancer

Men många anser att olivolja inte är lämplig för matlagning på grund av dess innehåll av omättat fett, medan andra anser att det är ett utmärkt val för matlagning, även genom högtemperaturmetoder som stekning. Är olivolja den bästa oljan att steka, och om inte , vilken vegetabilisk olja är bäst för stekning?

Oljor och stekning

Först måste det klargöras att oljor kan försämras när de utsätts för höga temperaturer.

Detta gäller särskilt för oljor som innehåller mycket omättade fetter, inklusive de flesta vegetabiliska oljor som sojabönor och raps, enligt Healthline.

Vegetabiliska oljor och cancer

Det noteras också att när vegetabiliska oljor värms upp kan de bilda olika skadliga föreningar, inklusive lipidperoxider och aldehyder som kan bidra till cancer.

När de används för matlagning frigör dessa oljor vissa cancerframkallande föreningar som, när de andas in, kan bidra till lungcancer.

Att bara vara i köket medan du använder dessa oljor kan orsaka skada.

Därför rekommenderar experter att man använder oljor som är stabila vid hög temperatur, till exempel olivolja.

Experter påpekar att det finns två viktigaste egenskaper i matolja som skiljer olivolja från andra vegetabiliska oljor:

• Rökpunkt: den temperatur vid vilken fetter börjar sönderfalla och förvandlas till rök.

• Oxidativ stabilitet: Det är fetternas motståndskraft mot att reagera med syre.

Olivoljans förmåga att motstå höga temperaturer beror på det faktum att andelen av dess komponenter av fett når 73% av enkelomättade fetter, 11% av fleromättade fetter och endast 14% av mättade fetter.

Antioxidanter och E-vitamin

Extra virgin olivolja, som framställs från den första pressningen av oliver vid en temperatur under 38°C och utan tillsats av kemikalier, består av många bioaktiva ämnen, inklusive kraftfulla antioxidanter och vitamin E, som hjälper till att bekämpa fria radikaler samtidigt som de skyddar cellerna i kroppen och bekämpar sjukdomar.

olivolja rökpunkt

Vissa källor placerar rökpunkten för jungfruolja på mellan 190 och 207 grader Celsius. Denna temperatur gör olivolja till ett säkert val för de flesta tillagningsmetoder, inklusive stekning i allmänhet.

Motståndskraftig mot reaktion med syre

Dessutom visade en studie att uppvärmning av olivolja till en temperatur på 180 grader Celsius i 36 timmar endast leder till en minskning av nivåerna av antioxidanter och vitamin E.

Proportionerna av de flesta andra föreningar i olivolja förblir intakta, inklusive aliocanthal, en viktig aktiv substans i jungfruolja som är ansvarig för olivoljas antiinflammatoriska effekter.

Antiinflammatorisk

Uppvärmning av olivolja vid 240°C i 90 minuter minskar mängden oleocanthal med 19% enligt ett kemiskt test och 31% enligt ett smaktest. Effekterna av överhettning av olivolja är begränsade till att ta bort en del av dess smak utan att skada hälsan.

Negativ effekt endast på smak

Så, den bästa oljan för stekning är extra virgin olivolja.Premiumkvaliteten är ett speciellt hälsosamt fett som behåller sina fördelaktiga egenskaper under tillagningen. Den största nackdelen när den utsätts för höga temperaturer under mycket långa perioder är begränsad till enbart smaken av olivolja, vilket vetenskapligt bekräftar att det är en utmärkt matolja och är särskilt fördelaktig för hälsan.