Vilken skada orsakar bränt bröd för människor och orsakar cancer att äta bränt bröd?

Det har länge varit känt att överhettning, än mindre brännande, vissa livsmedel kan leda till bildning av föreningar kopplade till cancer - men hur är det med rostat bröd?

Det handlar bland annat om heterocykliska aminer och så kallade polycykliska aromatiska kolväten, som kan leda till att stekt eller rökt livsmedel är hälsofarligt.

I händelse av att brödet brändes, handlar det mest om risken för bildning av akrylamid, en förening kopplad till cancer och nervskador hos djur. Bevisen för ett direkt samband mellan cancer och akrylamid i maten som konsumeras av människor är dock långt ifrån övertygande. Medan vissa studier har indikerat en fördubblad risk för äggstockscancer och livmodercancer bland kvinnor som konsumerar denna förening i mat.

Hälsorådgivare i Europeiska unionen beslutade sig dock för att vidta försiktighetsåtgärder och rekommenderade människor att undvika att äta bränt bröd eller gyllenbruna flingor eftersom de kan innehålla oacceptabelt höga halter av akrylamid. Storbritannien gick så långt som Food Standards Agency konstaterade att även brunt rostat bröd utgör en ökad risk, och rekommenderar att rostat bröd tillagas till en gyllengul färg.