Kwa nini watu wengine wanahisi ladha ya chakula cha viungo?

Kwa nini watu wengine wanahisi ladha ya chakula cha viungo?

Kula vyakula vyenye viungo kunaweza kuwa jambo chungu sana, ambalo huzua maswali kuhusu ni nini hufanya baadhi ya vyakula viwe na viungo, na kwa nini baadhi ya watu hupenda kuvila.

Kulingana na ripoti iliyochapishwa na Live Science, kula viungo kunahusishwa na hisia za joto, ndiyo sababu hazijumuishwa katika orodha ya vyakula vya kuonja vya kawaida pamoja na siki, chungu, tamu na chumvi. Mbali na vipokezi vya ladha, ulimi hupokea vipokezi mbalimbali vya joto, ambavyo baadhi yake huchochewa na vyakula vya viungo ili kuunda hisia halisi ya kuungua. Kwa hivyo si kutia chumvi kusema kwamba chakula cha Kihindi au Kithai ni cha viungo au kina "joto" fulani.

Capsaicin ni kemikali "ya moto" ambayo inawaka ulimi. Kapsaisini hutoka kwa pilipili hoho, alisema John Hayes, mkurugenzi wa Kituo cha Tathmini ya Hisia katika Jimbo la Penn, ambaye alitengeneza kemikali kama metabolite ya pili ya kulinda dhidi ya wanyama wanaowinda wanyama wengine.

Thermoreceptor kwenye ulimi

Capsaicin hufunga kwenye kipokezi cha halijoto kwenye ulimi kiitwacho TRPV1. TRPV1 inadhibitiwa na halijoto karibu 40 °C na zaidi. Lakini wakati chakula cha spicy kinapoingizwa na capsaicin, molekuli hufunga kwa vipokezi na kupunguza nishati yao ya uanzishaji. Kwa maneno mengine, Hayes anaeleza, capsaicin hudanganya kipokezi kutuma ishara zinazowaka kwenye ubongo kwa nyuzi joto 33 tu. Kwa hivyo mtu huhisi kana kwamba mdomo wake unawaka ingawa joto la kinywa ni takriban nyuzi 35 Celsius.

Piperine katika pilipili nyeusi na pH ya chini ya siki pia inaweza kusababisha njia ya "moto" ya TRPV1. Ilhali, allicin inayopatikana katika kitunguu saumu, wasabi, na mafuta ya haradali huingiliana na kipokezi tofauti cha halijoto kiitwacho TRPA1.

tabia ya hatari

"Mstari unaogawanya ni kwamba wanadamu ndio wanyama pekee ambao wanafurahiya [hisia inayowaka]," Hayes alisema.

Kuna nadharia nyingi kwa nini wanadamu hufurahia vyakula vya spicy licha ya uzoefu wa wakati mwingine chungu. Hayes alisema nadharia yenye nguvu zaidi inahusiana na hatari na malipo. Utafiti wa 2016 katika jarida la Appetite ulionyesha kuwa tabia ya mtu ya kuchukua hatari ilikuwa kielelezo kizuri cha upendeleo wao kwa chakula cha viungo. Ikiwa mtu anapenda kupanda rollercoasters au kuendesha gari kwa kasi kwenye barabara yenye upepo, huwa anapenda mbawa za kuku za spicy.

Hatari iliyozuiliwa

Yote inategemea ikiwa utapata aina fulani ya thawabu au msukumo kutoka kwa maumivu au hatari, ambayo mtafiti mmoja alielezea kama kivutio cha chakula cha viungo ni tabia ya kuchukua "hatari zinazozuia." Hayes alisema hakuna uchunguzi wa neva au data ya kuthibitisha mifumo halisi katika ubongo kwa mojawapo ya mawazo haya.

kutambuliwa uume

Ulaji wa vyakula vyenye viungo pia unaweza kuhusishwa na tabia ya mtu ambayo inaimarishwa katika vikundi au tamaduni fulani za kijamii. Utafiti wa 2015 uliochapishwa katika Ubora na Upendeleo wa Chakula uligundua kuwa wanaume huko Pennsylvania walikuwa na uwezekano zaidi kuliko wanawake kuhamasishwa na hamu ya kutoka nje au ya kijamii ya chakula cha viungo. Kwa hivyo kunaweza kuwa na uhusiano kati ya kutamani chakula cha viungo na uume unaotambulika. Baadhi ya tafiti za kwanza juu ya upendeleo wa vyakula vya viungo zilidokeza kwamba ulaji wa vyakula vyenye viungo ulihusiana na wazo la uume. Walakini, hakuna tofauti inayoweza kupatikana katika upendeleo wa chakula cha viungo kati ya wanaume na wanawake katika sampuli ya Mexico.

Kupoa katika mazingira ya joto

Nadharia nyingine, Nolden alisema, ni kwamba chakula cha viungo kinaweza kutoa faida ya mabadiliko katika mazingira ya joto, akibainisha kuwa baadhi ya wataalam walidhani kuwa chakula cha spicy kilikuwa na thamani katika mikoa hii kwa sababu husababisha jasho na hivyo ina athari ya baridi.
"Pia kuna sehemu ya maumbile ambayo haijachunguzwa kikamilifu," Nolden alisema. Inajulikana kuwa wakati vyakula vingi vya viungo vinaliwa, mtu huwa hana hisia ya capsaicin.

Fizikia na tabia

Lakini watu wengine pia huzaliwa na vipokezi tofauti vya kapsaisini au visivyofanya kazi sana, hivyo kuwapa uvumilivu wa juu kwa viungo tangu mwanzo, kulingana na utafiti wa 2012 uliochapishwa katika jarida la Fiziolojia na Tabia. Tofauti kubwa katika upendeleo wa chakula cha viungo ni tofauti za maumbile, Nolden alisema.

Kwa watu ambao wamepoteza hisia zao za ladha, vyakula vya spicy vinaweza kuwa lango la kufurahia chakula. Kwa mfano, tiba ya kemikali inayotolewa kwa wagonjwa wa saratani inaweza kubadilisha seli za vipokezi vya ladha mdomoni, kumaanisha kwamba vyakula vinaweza kuonja uchungu, metali au tofauti kuliko hapo awali.

Ujumuishaji wa nadharia zote

Kwa kuwa chakula cha viungo hugunduliwa na vipokezi vya joto na si kwa vipokezi vya ladha, hisia za joto bado zinaweza kuhisiwa. Kwa kweli, tafiti zingine zinaonyesha kuwa wagonjwa wa saratani hutafuta vyakula vya viungo ili kuongeza uzoefu wao wa hisia wakati au baada ya chemotherapy. Kwa ujumla, upendeleo wa chakula cha spicy hauwezi kuelezewa na mojawapo ya nadharia hizi. Kujumuisha yote, Nolden alisema, kuna uwezekano kuwa njia ya kufikia hitimisho kamili.

Utabiri wa nyota wa Maguy Farah kwa mwaka wa 2023