Ni mafuta gani bora kwa kukaanga? Mafuta ya mboga na saratani

Lakini wengi wanaamini kuwa mafuta ya mzeituni hayafai kwa kupikia kwa sababu ya mafuta yasiyojaa, wakati wengine wanaona kuwa ni chaguo bora kwa kupikia, hata kwa njia za joto la juu kama vile kukaanga. Je! , mafuta gani ya mboga ni bora kwa kaanga?

Mafuta na kukaanga

Kwanza, ni lazima ifafanuliwe kwamba mafuta yanaweza kuharibika wakati wanakabiliwa na joto la juu.

Hii ni kweli hasa kwa mafuta ambayo yana mafuta mengi ambayo hayajajazwa, ikiwa ni pamoja na mafuta mengi ya mboga kama vile soya na canola, kulingana na healthline.

Mafuta ya mboga na saratani

Pia inajulikana kuwa wakati mafuta ya mboga yanapokanzwa, yanaweza kuunda misombo mbalimbali ya hatari, ikiwa ni pamoja na peroxides ya lipid na aldehydes ambayo inaweza kuchangia kansa.

Mafuta haya yanapotumiwa kupika, hutoa baadhi ya misombo ya kusababisha kansa ambayo, wakati wa kuvuta pumzi, inaweza kuchangia saratani ya mapafu.

Kuwa jikoni tu wakati unatumia mafuta haya kunaweza kusababisha madhara.

Kwa hivyo, wataalam wanapendekeza kutumia mafuta ambayo ni thabiti kwa joto la juu, kama vile mafuta ya mizeituni.

Wataalam wanasema kuwa kuna mali mbili muhimu zaidi katika mafuta ya kupikia ambayo hutofautisha mafuta ya mizeituni kutoka kwa mafuta mengine ya mboga:

• Sehemu ya moshi: halijoto ambayo mafuta huanza kuoza na kugeuka kuwa moshi.

• Uthabiti wa kioksidishaji: Ni upinzani wa mafuta kuguswa na oksijeni.

Uwezo wa mafuta ya mzeituni kupinga joto la juu ni kutokana na ukweli kwamba asilimia ya vipengele vyake vya mafuta hufikia 73% ya mafuta ya monounsaturated, 11% ya mafuta ya polyunsaturated, na 14% tu ya mafuta yaliyojaa.

Antioxidants na Vitamini E

Mafuta ya ziada ya mizeituni, ambayo hutolewa kutoka kwa kukandamizwa kwa kwanza kwa mizeituni kwa joto chini ya 38 ° C na bila kemikali yoyote kuongezwa, ina vitu vingi vya bioactive, ikiwa ni pamoja na antioxidants yenye nguvu na vitamini E, ambayo husaidia kupambana na radicals bure wakati wa kulinda seli za mwili na kupambana na magonjwa.

moshi wa mafuta ya mizeituni

Vyanzo vingine vinaweka kiwango cha moshi wa mafuta virgin kati ya nyuzi joto 190 na 207 Selsiasi. Joto hili hufanya mafuta ya mzeituni kuwa chaguo salama kwa njia nyingi za kupikia, pamoja na kukaanga kwa ujumla.

Inastahimili mmenyuko na oksijeni

Kwa kuongezea, uchunguzi mmoja ulionyesha kuwa kupokanzwa mafuta kwa joto la nyuzi 180 kwa masaa 36 husababisha kupungua kwa viwango vya antioxidants na vitamini E.

Uwiano wa misombo mingine mingi katika mafuta ya mzeituni hubakia sawa, ikiwa ni pamoja na aliocanthal, dutu kuu ya kazi katika mafuta ya bikira ambayo inawajibika kwa athari za kupinga uchochezi za mafuta.

Kupambana na uchochezi

Kupasha mafuta ya mizeituni kwa 240 ° C kwa dakika 90 hupunguza kiasi cha oleocanthal kwa 19% kulingana na mtihani wa kemikali na 31% kulingana na mtihani wa ladha. Madhara ya kuzidisha mafuta ya mizeituni ni mdogo kwa kuondoa baadhi ya ladha yake bila madhara yoyote kwa afya.

Athari hasi kwenye ladha tu

Kwa hivyo, mafuta bora ya kukaanga ni mafuta ya ziada ya bikira, ubora wa juu ni mafuta maalum yenye afya ambayo huhifadhi mali zake za faida wakati wa kupikia. Hasara kuu inapofunuliwa na joto la juu kwa muda mrefu sana ni mdogo kwa ladha ya mafuta ya mzeituni tu, ambayo inathibitisha kisayansi kuwa ni mafuta bora ya kupikia na yana manufaa hasa kwa afya.