వేయించడానికి ఉత్తమ నూనె ఏది? కూరగాయల నూనెలు మరియు క్యాన్సర్

కానీ చాలా మంది ఆలివ్ నూనెలో అసంతృప్త కొవ్వు పదార్ధం ఉన్నందున వంట చేయడానికి సరిపోదని నమ్ముతారు, మరికొందరు వేయించడం వంటి అధిక-ఉష్ణోగ్రత పద్ధతుల ద్వారా కూడా వంట చేయడానికి అద్భుతమైన ఎంపికగా భావిస్తారు. , ఏ కూరగాయల నూనె వేయించడానికి ఉత్తమం?

నూనెలు మరియు వేయించడానికి

మొదట, అధిక ఉష్ణోగ్రతలకి గురైనప్పుడు నూనెలు క్షీణించవచ్చని స్పష్టం చేయాలి.

హెల్త్‌లైన్ ప్రకారం, సోయాబీన్ మరియు కనోలా వంటి చాలా కూరగాయల నూనెలతో సహా అసంతృప్త కొవ్వులు అధికంగా ఉండే నూనెలకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.

కూరగాయల నూనెలు మరియు క్యాన్సర్

కూరగాయల నూనెలు వేడెక్కినప్పుడు, అవి క్యాన్సర్‌కు దోహదపడే లిపిడ్ పెరాక్సైడ్‌లు మరియు ఆల్డిహైడ్‌లతో సహా వివిధ హానికరమైన సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తాయని కూడా గుర్తించబడింది.

వంట కోసం ఉపయోగించినప్పుడు, ఈ నూనెలు కొన్ని క్యాన్సర్ కారకాలను విడుదల చేస్తాయి, వీటిని పీల్చినప్పుడు ఊపిరితిత్తుల క్యాన్సర్‌కు దోహదపడవచ్చు.

ఈ నూనెలను వాడుతున్నప్పుడు కేవలం వంటగదిలో ఉండటం వల్ల హాని కలుగుతుంది.

అందువల్ల, నిపుణులు ఆలివ్ నూనె వంటి అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్థిరంగా ఉండే నూనెలను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తారు.

ఇతర కూరగాయల నూనెల నుండి ఆలివ్ నూనెను వేరుచేసే వంట నూనెలలో రెండు ముఖ్యమైన లక్షణాలు ఉన్నాయని నిపుణులు అభిప్రాయపడుతున్నారు:

• స్మోక్ పాయింట్: కొవ్వులు కుళ్ళిపోయి పొగగా మారే ఉష్ణోగ్రత.

• ఆక్సీకరణ స్థిరత్వం: ఇది ఆక్సిజన్‌తో చర్య తీసుకోవడానికి కొవ్వుల నిరోధకత.

అధిక ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోగల ఆలివ్ నూనె సామర్థ్యం దాని కొవ్వు భాగాల శాతం 73% మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు, 11% పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు మరియు 14% సంతృప్త కొవ్వులకు మాత్రమే చేరుకుంటుంది.

యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్ ఇ

అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, 38°C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆలివ్‌లను మొదటిసారి నొక్కడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు ఎటువంటి రసాయనాలు జోడించకుండా, శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్ Eతో సహా అనేక బయోయాక్టివ్ పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి ఫ్రీ రాడికల్స్‌తో పోరాడడంలో సహాయపడతాయి. శరీరం మరియు వ్యాధితో పోరాడుతుంది.

ఆలివ్ నూనె పొగ పాయింట్

కొన్ని వనరులు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క స్మోక్ పాయింట్‌ను 190 మరియు 207 డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య ఉంచుతాయి. ఈ ఉష్ణోగ్రత సాధారణంగా వేయించడానికి సహా చాలా వంట పద్ధతులకు ఆలివ్ నూనెను సురక్షితమైన ఎంపికగా చేస్తుంది.

ఆక్సిజన్‌తో ప్రతిచర్యకు నిరోధకత

అదనంగా, ఆలివ్ నూనెను 180 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతకు 36 గంటలు వేడి చేయడం వల్ల యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్ ఇ స్థాయిలు తగ్గుతాయని ఒక అధ్యయనం నిరూపించింది.

ఆలివ్ నూనెలోని అనేక ఇతర సమ్మేళనాల నిష్పత్తులు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి, ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ప్రభావాలకు కారణమైన వర్జిన్ ఆయిల్‌లోని ప్రధాన క్రియాశీల పదార్ధమైన అలియోకాంతల్‌తో సహా.

శోథ నిరోధక

ఆలివ్ నూనెను 240°C వద్ద 90 నిమిషాల పాటు వేడి చేయడం వల్ల రసాయన పరీక్ష ప్రకారం ఒలియోకాంతల్ 19% మరియు రుచి పరీక్ష ప్రకారం 31% తగ్గుతుంది. ఆలివ్ నూనెను వేడెక్కడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలు ఆరోగ్యానికి ఎటువంటి హాని లేకుండా దాని రుచిలో కొంత భాగాన్ని తొలగించడానికి పరిమితం చేయబడ్డాయి.

రుచిపై మాత్రమే ప్రతికూల ప్రభావం

కాబట్టి, వేయించడానికి ఉత్తమమైన నూనె అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె.ప్రీమియం నాణ్యత అనేది ప్రత్యేకమైన ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వు, ఇది వంట సమయంలో దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. చాలా కాలం పాటు అధిక ఉష్ణోగ్రతకు గురైనప్పుడు ప్రధాన ప్రతికూలత ఆలివ్ నూనె యొక్క రుచికి మాత్రమే పరిమితం చేయబడింది, ఇది ఒక అద్భుతమైన వంట నూనె అని శాస్త్రీయంగా నిర్ధారిస్తుంది మరియు ఆరోగ్యానికి ప్రత్యేకంగా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.