ఉల్లిపాయలు కోయడానికి కన్నీళ్లకు సంబంధం ఏమిటి?

ఉల్లిపాయలు కోయడానికి కన్నీళ్లకు సంబంధం ఏమిటి?

శరీరానికి అనేక పోషక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉండటంతో పాటు, కాల్చిన, వేయించిన, వండిన లేదా పచ్చిగా భోజనానికి రుచికరమైన మరియు రుచికరమైన రుచిని అందించే ఉత్తమ ఆహార పదార్థాలలో ఉల్లిపాయలు ఒకటి అనడంలో సందేహం లేదు.

అయినప్పటికీ, అతను "అంతరాయం కలిగించే" పాత్రను కలిగి ఉన్నాడు, ఎందుకంటే అతను తనను నరికివేసే వారికి వ్యతిరేకంగా తన ఏకైక రక్షణను నిర్దేశిస్తాడు మరియు అతని అనివార్యమైన ముగింపును ఎదుర్కోవటానికి ముందు ప్రతి ఒక్కరినీ ఏడ్చి "పగతీర్చుకుంటాడు". దాని వెనుక రహస్యం ఏమిటి?

శాస్త్రవేత్తలు ఉల్లిపాయలను టియర్ ఫ్యాక్టర్ అని పిలుస్తారు, ఇది కళ్లను తీవ్రంగా చికాకు పెట్టే రసాయనం.

ఉల్లిపాయలు వాటి సహజ (కట్ కాని) స్థితిలో రెండు వేర్వేరు సమ్మేళనాలను కలిగి ఉంటాయి, "సిస్టైన్ సల్ఫాక్సైడ్లు" మరియు "అలినేస్" అనే ఎంజైమ్.

కానీ అది ముక్కలు చేయబడినప్పుడు, ముక్కలు చేయబడినప్పుడు లేదా చూర్ణం చేసినప్పుడు, ఈ రెండు సమ్మేళనాల మధ్య అవరోధం విరిగిపోతుంది మరియు రెండూ కలిసి, ప్రతిచర్యను సృష్టిస్తాయి. అలినేస్ అనే ఎంజైమ్ సిస్టీన్ సల్ఫాక్సైడ్‌లను సల్ఫోనిక్ యాసిడ్, సల్ఫర్ సమ్మేళనంగా మారుస్తుంది.

సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లాలకు రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి

ఒహియో స్టేట్ యూనివర్శిటీ నుండి ఫార్మకాలజీలో PhD మరియు ఉల్లిపాయలలోని లాక్రిమల్ కారకంపై అమెరికన్ కెమికల్ సొసైటీ "CS కెమికల్ బయాలజీ" జర్నల్‌లో ప్రచురించబడిన 2017 అధ్యయనం యొక్క మొదటి రచయిత జోసీ సిల్వెరరోలి ఇలా అన్నారు, "సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లాలకు రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి: మొదటిది ఐచ్ఛికం ఏమిటంటే అవి ఆకస్మికంగా ఘనీభవించగలవు మరియు దానిలోనే ప్రతిస్పందిస్తాయి, ఇది ఆర్గానోసల్ఫర్ సమ్మేళనంగా మారుతుంది.

"ఉల్లిపాయకు బలమైన వాసన మరియు రుచిని ఇచ్చే సేంద్రీయ సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు" అని సిల్వెరోలి "లైవ్ సైన్స్" అనే శాస్త్రీయ పత్రికకు వివరించారు, "వెల్లుల్లిలో ఇదే విధమైన ప్రతిచర్య సంభవిస్తుంది మరియు ఈ కారణంగా ఇది తీవ్రమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది."

"కానీ సల్ఫోనిక్ యాసిడ్ యొక్క రెండవ ఎంపిక ఉల్లిపాయలు మరియు మరొక జత అల్లియం (మొక్కల జాతి), లేదా ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, పచ్చి ఉల్లిపాయలు మరియు లీక్స్ వంటి కూరగాయలను ఉత్పత్తి చేసే పుష్పించే మొక్కల జాతికి ప్రత్యేకమైనది" అని ఆయన పేర్కొన్నారు. "టియర్ ఫ్యాక్టర్ సింథేస్ అని పిలువబడే మరొక ఎంజైమ్ ఉంది, ఇది కణంలో దాక్కుంటుంది మరియు సల్ఫోనిక్ యాసిడ్‌ను లాక్రిమల్ ఫ్యాక్టర్‌లో పునర్వ్యవస్థీకరిస్తుంది."

అస్థిర ద్రవం

"కన్నీటి ఏజెంట్ ఒక అస్థిర ద్రవం, అంటే అది చాలా త్వరగా ఆవిరిగా మారుతుంది. అందువలన, ఇది మీ కళ్ళకు చేరుకుంటుంది మరియు ఇంద్రియ నరాలను చికాకుపెడుతుంది మరియు చికాకులను వదిలించుకోవడానికి కన్ను కన్నీళ్లను స్రవిస్తుంది.

"ఉల్లిపాయలకు వాటి తీవ్రమైన రుచిని ఇచ్చే ఆర్గానోసల్ఫర్ సమ్మేళనాలు మరియు కన్నీటి కారకం రెండూ ఈ మొక్కలలో రక్షణ యంత్రాంగాలుగా అభివృద్ధి చెందే అవకాశం ఉంది" అని ఆయన నొక్కిచెప్పారు, "ఉల్లిపాయకు హాని కలిగించే కీటకాలు, జంతువులు లేదా పరాన్నజీవులను ఆపడం వాటి ఉద్దేశం. మొక్క."

పరిష్కారాలు ఏమిటి?

మరియు "లైవ్ సైన్స్" మ్యాగజైన్ ప్రకారం, ఉల్లిపాయలను కత్తిరించేటప్పుడు రక్షిత అద్దాలు లేదా లెన్స్‌లు ధరించడం మంచిది, లేదా ఉల్లిపాయ మరియు ముఖానికి మధ్య అడ్డంకిని ఏర్పరుస్తుంది.

పదునైన కత్తి తక్కువ సంఖ్యలో కణాల నాశనానికి దోహదం చేస్తుందని, ఇది ఈ సమ్మేళనం యొక్క స్రావాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది మరియు సమస్యను తగ్గిస్తుంది.