Равғани беҳтарин барои пухтан кадом аст? Равғани растанӣ ва саратон

Аммо бисёриҳо бар ин боваранд, ки равғани зайтун ба далели таркиби равғани серғизоаш барои пухтупаз мувофиқ нест, дар ҳоле ки дигарон онро як интихоби олиҷаноб барои пухтупаз меҳисобанд, ҳатто бо усулҳои гарми баланд ба мисли бирён кардан.Оё равғани зайтун беҳтарин равған барои пухтан аст ва агар не , кадом равғани растанӣ барои пухтан беҳтар аст?

Равған ва пухтан

Аввалан, бояд фаҳмонд, ки равғанҳо ҳангоми дучор шудан ба ҳарорати баланд метавонанд бад шаванд.

Ин махсусан барои равғанҳое дахл дорад, ки дар равғанҳои серғизо, аз ҷумла аксари равғанҳои растанӣ, аз қабили лӯбиё ва канола, мувофиқи Healthline.

Равғани растанӣ ва саратон

Инчунин қайд карда мешавад, ки ҳангоми гарм кардани равғанҳои растанӣ онҳо метавонанд пайвастагиҳои гуногуни зараровар, аз ҷумла пероксидҳои липидҳо ва алдегидҳоро ба вуҷуд оранд, ки метавонанд ба саратон мусоидат кунанд.

Ҳангоми истифода барои пухтупаз, ин равғанҳо баъзе пайвастагиҳои канцерогениро хориҷ мекунанд, ки ҳангоми нафаскашӣ метавонанд ба саратони шуш мусоидат кунанд.

Ҳангоми истифодаи ин равғанҳо танҳо дар ошхона будан метавонад зарар расонад.

Аз ин рӯ, коршиносон тавсия медиҳанд, ки равғанҳоеро, ки дар ҳарорати баланд устуворанд, ба монанди равғани зайтун истифода баранд.

Коршиносон қайд мекунанд, ки ду хусусияти муҳимтарини равғанҳои хӯрокворӣ мавҷуданд, ки равғани зайтунро аз дигар равғанҳои растанӣ фарқ мекунанд:

• Нуқтаи дуд: ҳарорате, ки дар он равғанҳо ба таҷзия ва ба дуд табдил меёбанд.

• Устувории оксидшавӣ: Ин муқовимати равғанҳо ба реаксия бо оксиген мебошад.

Қобилияти тобовар будани равғани зайтун ба ҳарорати баланд аз он иборат аст, ки фоизи ҷузъҳои равғани он ба 73% равғанҳои якхела, ба 11% равғанҳои серғизо ва танҳо ба 14% равғанҳои серғизо мерасад.

Антиоксидантҳо ва витамини Е

Равғани зайтуни изофӣ, ки аз пресскунии аввалини зайтун дар ҳарорати поёнтар аз 38°С ва бе иловаи ягон кимиёвӣ истеҳсол мешавад, аз бисёр моддаҳои биологӣ, аз ҷумла антиоксидантҳои пурқувват ва витамини Е иборат аст, ки дар мубориза бо радикалҳои озод ҳангоми муҳофизати ҳуҷайраҳои ҳуҷайраҳои бадан кӯмак мекунанд. бадан ва ба касалй мубориза мебарад.

нуқтаи дуди равғани зайтун

Баъзе манбаъҳо нуқтаи дуди равғани зайтуни бокираро дар байни 190 то 207 дараҷа гарм мекунанд. Ин ҳарорат равғани зайтунро барои аксари усулҳои пухтупаз, аз ҷумла пухтан, интихоби бехатар месозад.

Ба реаксия бо оксиген тобовар аст

Илова бар ин, як тадқиқот нишон дод, ки гарм кардани равғани зайтун дар ҳарорати 180 дараҷа барои 36 соат танҳо ба коҳиши сатҳи антиоксидантҳо ва витамини Е оварда мерасонад.

Таносуби аксари пайвастагиҳои дигар дар равғани зайтун бетағйир боқӣ мемонад, аз ҷумла алиокантал, як моддаи асосии фаъол дар равғани бокира, ки барои таъсири зидди илтиҳобии равғани зайтун масъул аст.

зидди илтиҳобӣ

Равғани зайтунро дар ҳарорати 240°С дар давоми 90 дақиқа гарм кардан аз рӯи санҷиши кимиёвӣ миқдори олеоканталро 19% ва аз рӯи санҷиши таъм 31% кам мекунад. Таъсири аз ҳад зиёд гарм шудани равғани зайтун танҳо бо нест кардани як қисми маззаи он бе ягон зарар ба саломатӣ маҳдуд аст.

Таъсири манфӣ танҳо ба мазза

Пас, равғани беҳтарин барои пухтан равғани зайтуни бокира мебошад Сифати олӣ як равғани махсуси солим мебошад, ки ҳангоми пухтан хосиятҳои фоиданоки худро нигоҳ медорад. Камбудии асосӣ ҳангоми таъсири ҳарорати баланд барои муддати хеле тӯлонӣ танҳо бо маззаи равғани зайтун маҳдуд аст, ки аз ҷиҳати илмӣ тасдиқ мекунад, ки он равғани пухтааст ва махсусан барои саломатӣ муфид аст.