ขนมปังไหม้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อมนุษย์อย่างไร และการกินขนมปังที่ไหม้เกรียมทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าอาหารบางชนิดที่ร้อนจัด ไม่ต้องพูดถึงการเผาไหม้ สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เชื่อมโยงกับมะเร็ง แต่ขนมปังปิ้งล่ะ?

เหล่านี้รวมถึงเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและที่เรียกว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งสามารถนำไปสู่อาหารทอดหรือรมควันซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในกรณีที่ขนมปังไหม้ ความกังวลส่วนใหญ่เกี่ยวกับความเสี่ยงของการเกิดอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับมะเร็งและความเสียหายของเส้นประสาทในสัตว์ อย่างไรก็ตาม หลักฐานของความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างมะเร็งกับอะคริลาไมด์ในอาหารที่มนุษย์บริโภคนั้นยังห่างไกลจากความน่าเชื่อ ในขณะที่การศึกษาบางชิ้นระบุถึงความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสองเท่าของมะเร็งรังไข่และมะเร็งมดลูกในสตรีที่บริโภคสารนี้ในอาหาร

อย่างไรก็ตาม ที่ปรึกษาด้านสุขภาพในสหภาพยุโรปได้ตัดสินใจใช้แนวทางป้องกันไว้ก่อน โดยแนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังไหม้หรือเกล็ดสีน้ำตาลทอง เพราะอาจมีสารอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงที่ยอมรับไม่ได้ สหราชอาณาจักรไปไกลถึงขั้นที่สำนักงานมาตรฐานอาหารระบุว่าแม้แต่ขนมปังสีน้ำตาลก็มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น และแนะนำว่าขนมปังปิ้งควรปรุงเป็นสีเหลืองทอง