ดาร์กช็อกโกแลตและกาแฟขมมีความสำคัญอย่างไร?

ดาร์กช็อกโกแลตและกาแฟขมมีความสำคัญอย่างไร?

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ครั้งใหม่ระบุถึงพื้นฐานทางพันธุกรรมที่อยู่เบื้องหลังความชอบของบางคนในกาแฟที่ไม่มีสารเติมแต่ง หรือช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลหรือสีเข้ม และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

และตามรายงานที่เผยแพร่โดย CNN เครือข่ายข่าวของอเมริกา ลักษณะนี้สามารถช่วยให้เจ้าของมีสุขภาพที่ดีได้

กาแฟไม่เกิน 5 แก้วต่อวัน

นักวิจัย Marilyn Cornelis ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกันที่ Northwestern University Feinberg School of Medicine ผลการศึกษาพบว่าการดื่มกาแฟดำหรือกาแฟดำในปริมาณปานกลาง 3 ถึง 5 ถ้วยต่อวัน ลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดจากสิ่งเหล่านี้ ได้แก่ โรคพาร์กินสัน โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งหลายชนิด

ประโยชน์ที่ชัดเจนยิ่งขึ้น

คอร์เนลิสอธิบายว่าประโยชน์ต่อสุขภาพน่าจะเด่นชัดกว่านี้ ถ้ากาแฟปราศจากนม น้ำตาล และรสครีมอื่นๆ ที่หลายคนมักใส่ลงในกาแฟ

คอร์เนลิสกล่าวเสริมว่า เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า “มีหลักฐานเพิ่มขึ้นที่บ่งชี้ว่ากาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เมื่ออ่านระหว่างบรรทัด ใครที่แนะนำให้ใครดื่มกาแฟมักจะแนะนำให้ดื่มกาแฟดำเพราะความแตกต่างระหว่างการดื่มกาแฟดำ กาแฟและกาแฟกับนม"

คอร์เนลิสกล่าวว่ากาแฟดำ "ปราศจากแคลอรี่ตามธรรมชาติ" ในขณะที่กาแฟที่มีนม "สามารถให้แคลอรีเพิ่มขึ้นหลายร้อยแคลอรี และประโยชน์ต่อสุขภาพอาจแตกต่างกันมาก"

ยีนยีนสำหรับกาแฟ

ในการวิจัยครั้งก่อน คอร์เนลิสและทีมวิจัยของเธอค้นพบว่าความแปรปรวนทางพันธุกรรมอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมคนบางคนถึงชอบดื่มกาแฟหลายแก้วต่อวัน

“ผู้ที่มีพันธุกรรม [สิ่งนี้] จะรับคาเฟอีนเร็วขึ้น ดังนั้นผลการกระตุ้นจะหมดเร็วขึ้น และพวกเขาจำเป็นต้องดื่มกาแฟมากขึ้น” เธอกล่าว

“สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ว่าทำไมบางคนถึงดูเหมือนจะดื่มกาแฟมากกว่าคนอื่นที่สามารถพัฒนาอาการนอนไม่หลับหรือวิตกกังวลได้มาก” เธอกล่าวเสริม

เกณฑ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น

และในการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน Nature Scientific Reports คอร์เนลิสได้วิเคราะห์เกณฑ์ที่เหมาะสมยิ่งขึ้นด้วยการแยกประเภทของผู้ดื่มกาแฟ ไม่ว่าพวกเขาจะชอบกาแฟดำหรือชอบกาแฟที่เติมครีมและน้ำตาล (หรือมากกว่านั้น)

Cornells กล่าวว่า "นักดื่มกาแฟที่มีความแปรปรวนทางพันธุกรรม - ผู้ที่มีการเผาผลาญคาเฟอีนเร็วขึ้น - ชอบกาแฟสีเข้มและขม" นอกจากนี้ยังพบตัวแปรทางพันธุกรรมเดียวกันในผู้ที่ชอบชาธรรมดาถึงช็อคโกแลตสีเข้มและรสหวานและขม ไปจนถึงช็อกโกแลตนมที่นุ่มนวลกว่า”

เพิ่มความตื่นตัวทางจิต

คอร์เนลิสและทีมวิจัยของเธอเชื่อว่าความชอบไม่เกี่ยวกับรสชาติของกาแฟหรือชาดำทั่วไป ในทางกลับกัน คนเหล่านี้ชอบกาแฟดำและชาเพราะพวกเขาเชื่อมโยงรสขมกับความตื่นตัวทางจิตที่เพิ่มขึ้นซึ่งพวกเขาต้องการจากคาเฟอีน

"การตีความของเราคือคนเหล่านี้กำลังปรับสมดุลความขมขื่นตามธรรมชาติของคาเฟอีนกับผลของการกระตุ้นทางจิต" คอร์เนลิสกล่าว พวกเขาเรียนรู้ที่จะเชื่อมโยงความขมขื่นกับคาเฟอีนและการเสริมแรงที่พวกเขารู้สึก ซึ่งเป็นผลที่ได้เรียนรู้”

คาเฟอีนและดาร์กช็อกโกแลต

เช่นเดียวกับดาร์กช็อกโกแลตกับนมและน้ำตาล

คอร์เนลิสกล่าวว่า “เมื่อพวกเขานึกถึงคาเฟอีน พวกเขานึกถึงรสขม ดังนั้นพวกเขาจึงชอบดาร์กช็อกโกแลตด้วย เป็นไปได้ว่าคนเหล่านี้ไวต่อผลของคาเฟอีนมาก หรือพวกเขาได้เรียนรู้ที่จะปฏิบัติตามพฤติกรรมเดียวกันกับอาหารอีกครั้ง”

ดาร์กช็อกโกแลตมีคาเฟอีนอยู่บ้าง แต่มีสารประกอบที่เรียกว่าธีโอโบรมีนมากกว่ามาก ซึ่งเป็นสารกระตุ้นระบบประสาทที่รู้จักซึ่งเกี่ยวข้องกับคาเฟอีน แต่ผลการศึกษาพบว่ามีธีโอโบรมีนมากขึ้นหรือได้รับในปริมาณที่มากขึ้น อาจทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นและทำให้อารมณ์เสียได้

ฟลาโวนอล

ดาร์กช็อกโกแลตยังเต็มไปด้วยแคลอรี ดังนั้นการลดการบริโภคจึงเป็นผลดีต่อรอบเอวของคุณ แต่จากการศึกษาพบว่าการรับประทานดาร์กช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ ต่อวันสามารถปรับปรุงสุขภาพของหัวใจและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้

อาจเป็นเพราะโกโก้มีสารฟลาโวนอลจำนวนมาก เช่น อิพิคาเทชินและคาเทชิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น อาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีฟลาโวนอล ได้แก่ ชาเขียว ชาดำ กะหล่ำปลี หัวหอม เบอร์รี่ ผลไม้รสเปรี้ยวและถั่วเหลือง

Cornells กล่าวว่าการศึกษาในอนาคตจะพยายามแก้ไขความชอบทางพันธุกรรมสำหรับอาหารรสขม "ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า" โดยสังเกตว่า "อาจพบว่าบุคคลที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรมในการบริโภคกาแฟมากขึ้นก็มีส่วนร่วมในอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ด้วย พฤติกรรม"

อะไรคือการเงียบแบบลงโทษ?และคุณจะจัดการกับสถานการณ์นี้อย่างไร?