อาหารไมโครเวฟทำลายสารอาหารหรือไม่?

การทำอาหารโดยทั่วไปลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร แต่ไมโครเวฟแย่กว่ามากขนาดไหน?

การทำอาหารโดยทั่วไปจะทำลายวิตามินบางชนิด วิตามินซีและไทอามีน (B1) กรดแพนโทธีนิก (B5) และกรดโฟลิก (B9) จะถูกทำให้เสียสภาพไปในองศาที่แตกต่างกัน แต่โฟเลตต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่า 100°C เพื่อทำลายมัน และการขาดกรดแพนโทธีนิกก็ไม่เคยได้ยินมาก่อน

สารอาหารหลักอื่นๆ ทั้งหมดในอาหาร เช่น คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ อาจได้รับผลกระทบหรือย่อยได้ง่ายขึ้นเนื่องจากความร้อน การทำอาหารระเบิดด้วยเซลล์ผักเปิด ร่างกายของคุณจะดูดซับสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเบต้าแคโรทีนและกรดฟีนอลิกจากแครอทและไลโคปีนในมะเขือเทศเมื่อสุก ไม่มีอะไรเกี่ยวกับไมโครเวฟที่ทำลายอาหารได้มากไปกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นๆ ในความเป็นจริง ไมโครเวฟสามารถเก็บสารอาหารได้

การต้มผักมักจะขจัดวิตามินที่ละลายได้ในน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร และเตาอบจะทำให้อาหารใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและอุณหภูมิที่สูงขึ้น เนื่องจากไมโครเวฟสามารถแทรกซึมอาหารได้ จึงให้ความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีเวลามากพอที่จะทำลายวิตามิน และคุณไม่ได้รับเปลือกนอกที่ถูกความร้อนมากกว่าตรงกลาง อาหารไมโครเวฟมีระดับสารอาหารเท่ากับอาหารนึ่ง