Ano ang kinalaman ng pagputol ng sibuyas sa luha?

Ano ang kinalaman ng pagputol ng sibuyas sa luha?

Walang alinlangan na ang sibuyas ay isa sa pinakamagagandang pagkain na nagdaragdag ng masarap at masarap na lasa sa mga pagkain, ito man ay inihaw, pinirito, niluto o hilaw, bukod pa sa naglalaman ng maraming nutritional benefits para sa katawan.

Gayunpaman, mayroon siyang "nakakagambala" na karakter, dahil idinidirekta niya ang kanyang tanging depensa laban sa mga taong tumaga sa kanya, at "naghihiganti" sa lahat sa pamamagitan ng pagpapaiyak sa kanila bago harapin ang kanyang hindi maiiwasang wakas. Ano ang sikreto sa likod nito?

Tinatawag ng mga siyentipiko ang mga sibuyas na tear factor, na isang kemikal na lubhang nakakairita sa mga mata.

Ang mga sibuyas sa kanilang natural (hindi pinutol) na estado ay naglalaman ng dalawang magkahiwalay na compound, "cysteine ​​​​sulfoxides" at isang enzyme na tinatawag na "alinase".

Ngunit kapag ito ay hiniwa, hiniwa, o dinurog, ang harang na naghihiwalay sa dalawang tambalang ito ay masisira, at ang dalawa ay nagsasama-sama, na lumilikha ng isang reaksyon. Ang enzyme allinase ay nagpapalit ng cysteine ​​​​sulfoxides sa sulfonic acid, isang sulfur compound.

Ang mga sulfuric acid ay may dalawang pagpipilian

Josie Silveraroli, Pharm.D. mula sa Ohio State University at unang may-akda ng isang pag-aaral noong 2017 na inilathala sa Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology," sa lacrimal factor sa mga sibuyas, ay nagsabi, "Ang mga sulfuric acid ay may dalawang pagpipilian: ang Ang unang pagpipilian ay na maaari nilang Kusang nag-condense at gumanti sa loob nito, nagiging isang organosulfur compound."

Ipinaliwanag ni Silveraroli sa siyentipikong journal na "Live Science" na "ang mga organikong sulfur compound ang nagbibigay sa mga sibuyas ng malakas na amoy at lasa nito," na binabanggit na "ang isang katulad na reaksyon ay nangyayari sa bawang, at sa kadahilanang ito ay may masangsang na lasa."

At idinagdag niya, "Ngunit ang pangalawang pagpipilian ng sulfonic acid ay natatangi sa mga sibuyas at isa pang pares ng Allium (isang genus ng mga halaman), o isang genus ng mga namumulaklak na halaman na gumagawa ng mga gulay tulad ng mga sibuyas, bawang, berdeng mga sibuyas at leeks," pagpuna. na "may isa pang enzyme na tinatawag na tear factor synthase, Ito ay nagtatago sa cell at gumaganap ng isang papel, na muling inaayos ang sulfonic acid sa lacrimal factor."

pabagu-bago ng isip na likido

Idinagdag din niya na "ang ahente ng luha ay isang pabagu-bago ng isip na likido, na nangangahulugan na ito ay nagiging singaw nang napakabilis. Kaya, naaabot nito ang iyong mga mata at nakakairita sa mga nerbiyos na pandama, at ang mata ay nagsisimulang maglabas ng mga luha upang maalis ang mga nakakainis."

Binigyang-diin niya na "posible na ang parehong mga organosulfur compound na nagbibigay sa mga sibuyas ng kanilang matinding lasa at ang tear factor ay umunlad bilang mga mekanismo ng pagtatanggol sa mga halaman na ito," binanggit na "ang kanilang layunin ay upang pigilan ang mga insekto, hayop o mga parasito na maaaring makapinsala sa sibuyas. halaman."

Ano ang mga solusyon?

Ayon sa magazine na "Live Science", pinapayuhang magsuot ng protective glass o lens kapag naghihiwa ng sibuyas, o anumang bagay na maaaring maging hadlang sa pagitan ng sibuyas at mukha.

Itinuro din niya na ang matalim na kutsilyo ay nag-aambag sa pagkasira ng isang maliit na bilang ng mga selula, na makabuluhang binabawasan ang pagtatago ng tambalang ito at pinapagaan ang problema.