Kızartma için en iyi yağ hangisidir? Bitkisel yağlar ve kanser

Ancak birçoğu, zeytinyağının doymamış yağ içeriği nedeniyle yemek pişirmek için uygun olmadığına inanırken, diğerleri kızartma gibi yüksek sıcaklık yöntemleriyle bile yemek pişirmek için mükemmel bir seçim olduğunu düşünüyor. , hangi bitkisel yağ kızartma için en iyisidir?

Yağlar ve kızartma

İlk olarak, yağların yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bozulabileceği açıklığa kavuşturulmalıdır.

Healthline'a göre bu özellikle soya fasulyesi ve kanola gibi çoğu bitkisel yağlar dahil olmak üzere doymamış yağ oranı yüksek yağlar için geçerlidir.

Bitkisel yağlar ve kanser

Bitkisel yağlar ısıtıldığında lipit peroksitler ve kansere katkıda bulunabilen aldehitler de dahil olmak üzere çeşitli zararlı bileşikler oluşturabildikleri de belirtilmektedir.

Yemek pişirmek için kullanıldığında, bu yağlar solunduklarında akciğer kanserine katkıda bulunabilecek bazı kanserojen bileşikler salmaktadır.

Bu yağları kullanırken sadece mutfakta olmak bile zarar verebilir.

Bu nedenle uzmanlar, zeytinyağı gibi yüksek sıcaklıkta stabil olan yağların kullanılmasını önermektedir.

Uzmanlar, zeytinyağını diğer bitkisel yağlardan ayıran en önemli iki özelliğin yemeklik yağlarda olduğuna dikkat çekiyor:

• Duman noktası: yağların ayrışmaya başladığı ve dumana dönüştüğü sıcaklık.

• Oksidatif stabilite: Yağların oksijenle reaksiyona girme direncidir.

Zeytinyağının yüksek sıcaklıklara dayanma kabiliyeti, yağ bileşenlerinin yüzdesinin tekli doymamış yağların %73'üne, çoklu doymamış yağların %11'ine ve doymuş yağların sadece %14'üne ulaşmasından kaynaklanmaktadır.

Antioksidanlar ve E Vitamini

Zeytinlerin 38°C'nin altındaki sıcaklıkta ilk preslenmesinden ve herhangi bir kimyasal eklenmeden üretilen sızma zeytinyağı, güçlü antioksidanlar ve E vitamini de dahil olmak üzere, serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan birçok biyoaktif maddeden oluşur. vücut ve hastalıklarla savaşır.

zeytinyağı duman noktası

Bazı kaynaklar, sızma zeytinyağının duman noktasını 190 ile 207 santigrat derece arasında gösterir. Bu sıcaklık, zeytinyağını genel olarak kızartma da dahil olmak üzere çoğu pişirme yöntemi için güvenli bir seçim haline getirir.

Oksijenle reaksiyona dayanıklı

Ek olarak, bir çalışma, zeytinyağının 180 saat boyunca 36 santigrat dereceye kadar ısıtılmasının sadece antioksidan ve E vitamini seviyelerinde bir azalmaya yol açtığını göstermiştir.

Zeytinyağının anti-inflamatuar etkilerinden sorumlu olan sızma yağdaki önemli bir aktif madde olan aliocanthal dahil olmak üzere, zeytinyağındaki diğer çoğu bileşiğin oranları bozulmadan kalır.

Antienflamatuvar

Zeytinyağının 240°C'de 90 dakika ısıtılması, oleocanthal miktarını kimyasal teste göre %19 ve tat testine göre %31 azaltır. Zeytinyağının aşırı ısınmasının etkileri, sağlığa herhangi bir zarar vermeden lezzetinin bir kısmını ortadan kaldırmakla sınırlıdır.

Sadece lezzet üzerinde olumsuz etki

Bu nedenle kızartma için en iyi yağ sızma zeytinyağıdır.Üstün kalite, pişirme sırasında faydalı özelliklerini koruyan özel sağlıklı bir yağdır. Çok uzun süreler boyunca yüksek sıcaklığa maruz kaldığında ana dezavantajı, yalnızca zeytinyağının tadıyla sınırlıdır; bu, zeytinyağının mükemmel bir yemeklik yağ olduğunu ve özellikle sağlık için faydalı olduğunu bilimsel olarak doğrular.