Soğan kesmenin gözyaşıyla ne ilgisi var?

Soğan kesmenin gözyaşıyla ne ilgisi var?

Soğan, vücut için birçok besinsel fayda içermesinin yanı sıra, ızgarada, kızartmada, pişmiş veya çiğ olarak yemeklere lezzetli ve lezzetli bir tat katan en iyi gıda maddelerinden biri kuşkusuz soğandır.

Ancak, tek savunmasını kendisini doğrayanlara yönelttiği ve kaçınılmaz sonuyla yüzleşmeden önce herkesi ağlatarak "intikamını aldığı" için "rahatsız edici" bir karaktere sahiptir. Bunun arkasındaki sır nedir?

Bilim adamları soğanı gözleri ciddi şekilde tahriş eden bir kimyasal olan gözyaşı faktörü olarak adlandırıyorlar.

Soğanlar doğal (kesilmemiş) hallerinde “sistein sülfoksitler” ve “alinaz” adı verilen bir enzim olmak üzere iki ayrı bileşik içerir.

Ancak dilimlendiğinde, dilimlendiğinde veya ezildiğinde, bu iki bileşiği ayıran bariyer kırılır ve ikisi bir araya gelerek bir reaksiyon oluşturur. Allinaz enzimi, sistein sülfoksitleri bir kükürt bileşiği olan sülfonik aside dönüştürür.

Sülfürik asitlerin iki seçeneği vardır

Ohio Eyalet Üniversitesi'nden Pharm.D. ve Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology"de soğandaki lakrimal faktör üzerine yayınlanan bir 2017 çalışmasının ilk yazarı olan Josie Silveraroli, "Sülfürik asitlerin iki seçeneği vardır: İlk seçenek, kendiliğinden yoğunlaşıp kendi içinde reaksiyona girerek bir organosülfür bileşiği haline gelebilmeleridir.”

Silveraroli, "Live Science" adlı bilimsel dergiye, "soğana güçlü kokusunu ve lezzetini veren şeyin organik kükürt bileşikleri olduğunu" açıklayarak, "benzer bir reaksiyonun sarımsakta meydana geldiğini ve bu nedenle keskin bir tada sahip olduğunu" kaydetti.

Ve ekledi, "Ancak sülfonik asidin ikinci seçeneği, soğana ve başka bir Allium çiftine (bir bitki cinsi) ya da soğan, sarımsak, yeşil soğan ve pırasa gibi sebzeler üreten bir çiçekli bitki cinsine özgüdür" diye ekledi. Gözyaşı faktörü sentaz adı verilen başka bir enzim daha vardır, hücrede saklanır ve gözyaşı faktöründeki sülfonik asidi yeniden düzenleyerek rol oynar.

uçucu sıvı

Gözyaşı maddesi uçucu bir sıvıdır, yani çok çabuk buhara dönüşür. Böylece gözünüze ulaşır ve duyu sinirlerini tahriş eder ve göz tahriş edici maddelerden kurtulmak için gözyaşı salgılamaya başlar.”

Hem soğana yoğun lezzetini veren organosülfür bileşiklerinin hem de gözyaşı faktörünün bu bitkilerde savunma mekanizması olarak evrimleşmiş olmalarının mümkün olduğunu vurgulayarak, bunların amacının soğana zarar verebilecek böcek, hayvan veya parazitleri durdurmak olduğunu kaydetti. bitki."

Çözümler nelerdir?

"Live Science" dergisine göre, soğan keserken veya soğan ile yüz arasında bariyer oluşturabilecek herhangi bir şey keserken koruyucu gözlük veya lens kullanılması tavsiye edilir.

Keskin bıçağın az sayıda hücrenin yok olmasına katkıda bulunduğuna ve bu bileşiğin salgılanmasını önemli ölçüde azalttığına ve sorunu azalttığına da dikkat çekti.