Dikkat o zaman dikkat kahve kanser yapar

Yeni suçlamalar kahveyi sonsuza kadar caiz olan duvarların arkasına hapsedebilir ve henüz karar çıkmadı, ABD'nin California eyaletinde bir mahkeme kahve ile ilgili bir davada karar verebilir ve karar bu dava lehinde ise, kafeler ve kahve dükkanları, kahve ve kansere neden olma olasılığı hakkında bir uyarı koymak zorunda kalacak. Kahvedeki kimyasalların tehlikeleri konusunda müşterileri uyarmazlarsa para cezası bile ödemek zorunda kalabilirler.

Açılan bu davanın arkasında, Toksik Eğitim ve Araştırma Konseyi, müşterilerini kahvenin bir madde içerdiği konusunda uyaranları görmezden gelen şirketleri cezalandırmayı amaçlıyor.

Akrilamid, pişirildiğinde kahve de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyeceklerde doğal olarak oluşan kimyasal bir bileşiktir.

California eyaleti, Talim ve Terbiye Kurulu'nun şirketlere açtığı davanın nedeni olan akrilamidi kanserojen listelerinde sınıflandırıyor.

akrilamid nedir?
Bu madde genellikle, tahıllar ve bitkiler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde, şekerlerin ve amino asitlerin lezzetini ve rengini dönüştürmek için yüksek ısının çalıştığı "Maillard reaksiyonu" adı verilen reaktif bir işlemde doğal olarak oluşur, böylece renkleri kahverengi olur. ve bu, patates ekmeği, bisküvi veya kahve ve diğer akrilamid formlarının ısıtılmasıyla olur. Ancak bugüne kadar, kahve veya diğer gıdaların insanları tehlikeli seviyelerde akrilamid maruz bıraktığına inanmak için kesin bir neden yoktur ve akrilamidden geçmeden kahve yapmanın bilinen bir yolu da yoktur.
akrilamid ve kanser riski
Amerikan Kanser Derneği'ne göre, söz konusu kimyasal ilk olarak 2002 yılında İsveçli bilim adamları tarafından keşfedildi.
Veriler, yiyeceklerde büyük miktarlarda akrilamid bulunmasının bazı hayvanlarda kansere neden olduğunu ve araştırmalar, akrilamidin içme suyuna konulmasının farelerde kansere neden olabileceğini göstermiştir.

Ancak bu çalışmalarda tüketilen dozlar, insanların normalde diyetlerinde aldıklarından 1000 ila 100 kat daha fazladır.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi yetkilileri şunları söyledi: “Kızartma, fırınlama ve kavurma işlemlerinin tümü akrilamid oluşturduğundan, bu maddenin pişirmenin başlangıcından itibaren gıdada mevcut olması muhtemeldir. (Bu, tahıllar da dahil olmak üzere bitkilerden elde edilen gıdalar için geçerlidir, ancak et veya balık için geçerli değildir).” Ancak akrilamid, insanlar tarafından çok miktarda solunduğunda endüstriyel kazalarda insanlar için risk oluşturmaz.
Aynı zamanda, sıcak kahve veya tosttan daha yüksek miktarlarda olsa da, sigara dumanında üretilen birçok kimyasaldan biridir.
Bir kimyasalın zararlı olup olmadığını belirleyenin doz oranı olduğunu unutmamak önemlidir.Kahvede de bulunan kafein yüksek dozlarda ölümcül olabilir - ancak bu kafeinin kesinlikle zararlı olduğu anlamına gelmez.

Ve pişmiş yiyecekler yerseniz, akrilamidden kaçınılamaz, çünkü ortalama bir Amerikalı veya Avrupalı ​​kişi tarafından tüketilen kalorinin yaklaşık üçte birinde bulunur.
Genellikle, insanlarda böyle bir kimyasalın metabolizması hayvanlardan farklı bir şekilde gerçekleşir ve şimdiye kadar yapılan araştırmalar, akrilamid içeren gıdaların tüketimi ile çeşitli yaygın kanserler arasında herhangi bir bağlantı bulamadı.
Her halükarda, şimdiye kadarki verilerin çoğu, çok fazla kahve tüketen kişilerin birçok karaciğer hastalığı, kalp hastalığı, tip XNUMX diyabet, depresyon riskinin daha düşük olduğunu ve bu durumda özellikle önemli olan kanser riskinin daha düşük olduğunu gösteriyor. risk.