Чому деякі люди відчувають смак гострої їжі?

Чому деякі люди відчувають смак гострої їжі?

Вживання гострої їжі може бути буквально болісним досвідом, що викликає деякі питання про те, що робить певну їжу гострою, і про те, чому деякі люди просто люблять її їсти.

Відповідно до звіту, опублікованого Live Science, вживання спецій пов’язане з відчуттям температури, тому вони не входять до списку класичних страв на смак разом із кислим, гірким, солодким і солоним. Окрім смакових рецепторів, на мові є різні температурні рецептори, деякі з яких стимулюються гострою їжею, створюючи буквальне відчуття печіння. Тож не буде перебільшенням сказати, що індійська чи тайська їжа є гострою або має деяку «жару».

Капсаїцин - це «гаряча» хімічна речовина, яка викликає запалення язика. Капсаїцин походить із гострого перцю, сказав Джон Хейз, директор Центру сенсорної оцінки в Пенсільваніі, який розробив хімічну речовину як вторинний метаболіт для захисту від хижаків.

Терморецептор на язиці

Капсаїцин зв'язується з температурним рецептором на мові під назвою TRPV1. TRPV1 знижується при температурах близько 40 °C і вище. Але коли гостра їжа потрапляє всередину з капсаїцином, молекула зв’язується з рецепторами і знижує енергію їх активації. Іншими словами, пояснює Хейс, капсаїцин змушує рецептор надсилати палаючі сигнали в мозок лише при 33 градусах Цельсія. Таким чином, людина відчуває, ніби її рот горить, навіть якщо температура ротової порожнини становить приблизно 35 градусів за Цельсієм.

Піперин у чорному перці та низький pH оцту також можуть викликати «гарячий» шлях TRPV1. Тоді як аліцин, що міститься в часнику, васабі та гірчичній олії, взаємодіє з окремим температурним рецептором під назвою TRPA1.

ризикована поведінка

«Лінія розмежування полягає в тому, що люди — єдині тварини, які справді насолоджуються цим [відчуттям печіння]», — сказав Хейс.

Існує багато теорій щодо того, чому люди люблять гостру їжу, незважаючи на іноді болісний досвід. Хейс сказав, що найсильніша теорія стосується ризику та винагороди. Дослідження, проведене в 2016 році в журналі Appetite, показало, що ризикована поведінка людини є хорошим провісником її переваги гострої їжі. Якщо людина любить кататися на американських гірках або швидко їздити по вітряній дорозі, вона, як правило, любить пряні курячі крильця.

Обмежений ризик

Усе зводиться до того, чи отримуєте ви якусь нагороду чи імпульс від болю чи ризику, який один дослідник описав як привабливість гострої їжі, це схильність до «обмежувальних ризиків». Хейс сказав, що немає нейровізуалізації або даних, які б підтверджували точні механізми в мозку будь-якої з цих думок.

сприймається маскулінність

Споживання гострої їжі також може бути пов’язано з якоюсь рисою особистості, яка посилюється в певних соціальних групах або культурах. Дослідження 2015 року, опубліковане в Food Quality and Preference, показало, що чоловіки в Пенсільванії частіше, ніж жінки, мотивовані зовнішніми або соціальними потягами до гострої їжі. Таким чином, може бути зв’язок між тягою до гострої їжі та уявною маскулінністю. Деякі з перших досліджень переваги гострої їжі висунули гіпотезу про те, що споживання гострої їжі пов’язане з ідеєю мужності. Однак у мексиканській вибірці не було виявлено жодної різниці у перевагах гострої їжі між чоловіками та жінками.

Охолодження в гарячому середовищі

Інша теорія, за словами Нолдена, полягає в тому, що гостра їжа могла забезпечити еволюційну користь у жаркому середовищі, зазначивши, що деякі експерти припустили, що гостра їжа була цінною в цих регіонах, оскільки вона викликає потовиділення і, таким чином, має охолоджуючий ефект.
«Існує також генетичний компонент, який до кінця не вивчений», — сказав Нолден. Відомо, що при вживанні більш гострої їжі у людини втрачається чутливість до капсаїцину.

Фізіологія і поведінка

Але деякі люди також народжуються з іншими або менш функціональними рецепторами капсаїцину, що з самого початку дає їм більш високу толерантність до спецій, згідно з дослідженням 2012 року, опублікованим у журналі Physiology and Behavior. За словами Нолдена, велика частина відмінностей у перевагах гострої їжі – це генетична зміна.

Для людей, які втратили відчуття смаку, гостра їжа може стати джерелом насолоди від їжі. Наприклад, хіміотерапія хворих на рак може змінити клітини смакових рецепторів у роті, що означає, що їжа може мати гіркий, металевий або інший смак, ніж раніше.

Об'єднання всіх теорій

Оскільки гостру їжу сприймають температурні, а не смакові рецептори, відчуття тепла все одно відчувається. Фактично, деякі дослідження показують, що хворі на рак звертаються до гострої їжі, щоб покращити свій сенсорний досвід під час або після хіміотерапії. Загалом перевагу гострої їжі не можна пояснити жодною з цих теорій. За словами Нолдена, об’єднання всього цього, ймовірно, є способом прийти до вичерпного висновку.

Прогноз гороскопу Магуя Фара на 2023 рік